Guarniciones o Aperitivos: HORDS D'OEUVRE
Choux-rouges: Col morada en juliana mezclado con manzanas, condimentado con aceite, vinagre, sal y pimienta.
Cornet d' York: Jamón York cortados en delgadas fetas y con forma de triangulo, arrolado en conos y decorados con crema de mantequilla, o àspic picado.
Duchesses Nantua: Pequeñas masas de profiteroles, rellenas con púre de pollo, glaseadas con gelatina.
El Repertorio de la Cocina por Louis Saulnier.
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