Para que sepa usted: Diccionario Gourmet

Salsa Dulces

Abriot: Puré de albaricoques frescos diluidos con jarabe 18º.

Carises: 1/2 de cerezas, 1/2 de gelatina de grosellas rojas aromatizas con kirsch. 

Noisette: Crème anglaise, mezclar con polvo de avellanas toffee.

Sirop: Cocer azúcar hasta lograr un caramelo claro, disolver con agua.

El repertorio de la cocina, por Louis Saulnier.