La Vallière: En tartaletas, aderezado con
puré de acedera con crema, bañado con salsa supreme decorado con cabeza de
espárragos.
Lili: Moldes enmantequillados,
espolvoreados con coral picado o huevos de langosta, rellenos con huevos
revueltos y huevos batidos, mezclado con colas de camarones y trufas,
presentado y bañado con salsa de camarones.
Hollandaise: En croustades, decorados con
puré de salmón, bañado con salsa hollandaise.
 |
Fuente: El repertorio de la Cocina por Louis Saulnier.
No hay comentarios:
Publicar un comentario