Para que sepa usted: Diccionario gourmet

Albert: Crema de mantequilla mezclada con rábano rallado y escalfado en consomé blanco, agregar crema y apanadura, dejar hervir, pasar por colador fino, unir con temas de huevo, agregar mostaza y vinagre.

Allemande: Velouté común unido con yema de huevo.

Airelles: (salsa de arándanos) Cocer los arándanos en agua, colar, pasar por un colador fino agregar un poco de azúcar.

Fuente: El repertorio de la Cocina de Louis Saulnier.