Ingredientes
(para 4 personas)
750 g de zapallo
250 g de
manzana verde pelada (dos manzanas grandes)
750 ml de
agua (opcional)
70 g de
aceite de oliva virgen extra
20 g de
vinagre de manzana
1 cucharada
de jengibre molido
Una pizca de
sal y pimienta negra molida
Unas
semillas de lino o sésamo y chía
Preparación:
- Calentar el horno a 180ºC para asar el zapallo.
- Cortar la calabaza en trozos, retirar las semillas y colocarlo en una bandeja encima del papel de horno.
- Hornearlo de 20 a 30 minutos, o hasta que esté blando y se pueda pinchar fácilmente con un cuchillo. Posteriormente dejar.
- Una vez que esté frío, retirar la piel y ponerlo en el vaso de la batidora junto con las manzanas peladas, el agua, el vinagre, el jengibre, la sal y la pimienta.
- Luego triturarlo todo durante unos minutos hasta obtener una textura homogénea y suave.
- Por último, dejar la batidora a nivel bajo y añadir poco a poco el aceite para que se emulsione. Dejar refrigerar para tomar el gazpacho fresquito.
Antes de
servirlo, puede añadir por encima una cucharadita de semillas de lino o de
sésamo y de chía.
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