Postres delicados y sencillos: Profiteroles y Torta de Tres Leches

Comenzaremos con un poco de historia, para saber donde nació este exquisito postre. Los libros describen que los primeros profiteroles fueron cocinados en el hermoso Francia, por un conocido cocinero llamado Pantellini, quien descubrió la receta por medio de la preparación de una masa dulce y seca, que luego se fue modificando por otros chef hasta lo que conocemos hoy por profiteroles.

Aunque en algunas partes del mundo lo clasifican como un postre, en otros lugares lo utilizan como principal componente de los platos fuertes o acompañantes de sopas. En nuestro país (Chile), lo comemos relleno con crema pastelera, manjar, helado o chocolate y le damos distintas formas a las masas. Esta es una buena alternativa para cambiar por las galletas a la hora del té.

Estas masitas dulces, pueden prepararse con anticipación y manteniendo congela la mezcla hasta antes de ser utilizados, pero es recomendable darle un golpe de calor en el horno a una temperatura media que no sobrepase los 60°C.  Si quiere cocinar, y sorprender a la hora del té o después de la comida aprenda con esta sencilla receta de profiteroles que ahora le enseñaremos.

INGREDIENTES

Para la masa de profiteroles

• 300 gr de harina
• 1 cucharadita de polvos de hornear
• 200 cc de agua (una taza)
• 2 cucharadas soperas de margarina
• 3 huevos

Para el relleno

• Manjar
• Crema pastelera

Preparación

1.Derrita la margarina en una olla, luego agregue el agua y deje que hierva sin dejar de revolver.

2. Aguegue la harina de un solo golpe y no deje de revolver hasta que la mezcla se desprenda del fondo de la olla. Retirar.

3.Incorpore los huevos uno por uno, y no deje de batir (la mezcla debe estar espesa).

4.En una manga pastelera agregue la mezcla formando pequeños remolinos o repollitos sobre una  un molde enmantequillado previamente y hornee por unos 30 minutos a temperatura alta.

5.Prepare el manjar o la crema para el relleno y corte los profiteroles en el medio y rellene con la ayuda de la manga. 

Opciones para el relleno de los profiteroles

Profiteroles listos en la bandeja para ser llevados al horno, es importante que la temperatura sea de 180°C.

Las masas están en el horno, se debe hacer un monitoreo constante.

Porque a todos depués de la cena nos gusta probar algo dulce, continuaremos con las preparaciones de postres y ahora te enseñaremos la receta de la famosa torta de tres leches.

 Para saber un poco más de que se trata te contaremos que consiste en un bizcocho bañado y relleno con tres tipos de leche, de ahí surge su nombre. Es un postre muy popular en latinoamerica, debido a la facilidad para prepararlo y al exquisito sabor que toma la mezcla de la leche evaporada, con la leche condensada y la leche o crema larga vida. Habitualmente se sirve helado, acompañado o decorado con chocolate, merengue o marrasquino. 

INGREDIENTES

Para el bizcocho

• 10 huevos
• 300 gr de azúcar granulada
• 300 gr de harina 
• 1 cucharadita de polvos de hornear
• 150 gr de margarina

Para el relleno

• 1 tarro de leche condensada
• 1 tarro de leche evaporada
• 11/2 de crema larga vida

Para el remojo

• 1 tarro de leche condensada
• 1 tarro de leche evaporada
• 1 taza de crema larga vida

Para el Merengue

• 4 claras de huevo
• 2 tazas de azúcar

Preparación

1. Batir la margarina con el azúcar hasta que la mezcla este bien cremosa. Agregar las los huevos y batir para integrar la mezcla.

2.Agregar la harina junto a los polvos de hornear cernidos y de a poco, y no parar de revolver. 

3. Preparar un molde con papel mantequilla y enmantequillado. Agregar la mezcla y hornear por 45 minutos.

4.Poner todos los ingredientes para el relleno en un olla y cocinar a fuego medio, revolver hasta que la mezcla espese.(quedará como un manjar blanco).

5.Agregar este manjar blanco que se obtuvo de la preparación del relleno, con los ingredientes para el remojo en un recipiente. Revolver hasta incorporar bien.

6.Cortar el bizcocho en 2 o 3 capas. Poner la primera capa en la bandeja y remojar a cucharaditas sobre el bizcocho, así sucesivamente con las otras capas.

7. Poner el relleno equitativamente en cada capa. 

8.Preparar el merengue y cubrir el bizcocho con el. Refrigerar y servir.

Bizcocho frío, listo para ser cortado en capas.

Torta de tres leches lista, falta solo aplicar el merengue suizo.

Es importante que la torta se haga en el mismo molde que se va a llevar a la mesa.

Tips

• Verificar que tenemos todos los ingredientes y revisar la fecha de caducidad.
• Para la cocción de los profiteroles utilizar una temperatura alta de 180ºC y dejar hornear por unos 20 minutos las masas con la puerta del horno abierta, para que queden crujientes.
• Los profiteroles se pueden hacer de distintos sabores, solo hay que cambiar los ingredientes dulces por salados o viceversa.
• Cuando los profiteroles estén rellenos se puede espolvorear azúcar flor o chocolate para añadir una esencia extra.
• Para la torta tres leches es recomendable que se haga con un día de anticipación para que la torta quede bien remojada y se empapen cada uno de los ingredientes.
• Es recomendable esparcir el merengue con una espatula unos 30 minutos antes de servir, y luego refrigerar.
• Mientras más helada este la torta de tres leches más deliciosa quedará.
• Cuidar los tiempos de cocción para que no se horneen demasiado las masas es fundamental.

Nos interesa saber tu opinión, no olvides dejar tus comentarios, dudas o sugerencias!

Ruta la Gourmet de vacaciones en Ecuador: Restaurant Cueva Gourmet

CUEVA GOURMET: "Un respiro de la plaza principal concurrida con buena bebida y comida"

Ubicación de Cueva Gourmet en Quito.

Luego de recorrer el bello arte que ofrece Quito, al lado del Palacio de Gobierno en calle García Moreno N3-151 y pasaje espejo,  nos encontramos con un restaurant que lleva por nombre “Cueva de Gourmet”.  Aquí,  nos sentamos a almorzar y descansar.

Sin duda, en este lugar no debe dejar de probar el menú del día que lleva una sopa acompañada con una ensalada cesar y de postre un air coffee con chilenitos,  que para mi gusto fue el mejor de todos los que probé en esta ciudad.

Terraza de Cueva Gourmet  en el ex centro cultural jesuita

Su Chef, Luis Alberto,  nos recibió. Él es una persona muy agradable y acogedor, más bien diría que un fiel representante de su país y quién además ofrece una comida local fenomenal. El restorant es pequeño con unas mesas al aire libre al lado del palacio de Gobierno en un edificio que es una “joyita”(ex centro cultural jesuita), en el segundo piso se ofrecen exposiciones de arte y en la noche se realizan conciertos relacionados  a las mismas inauguraciones de las exposiciones que ofrecen.

Air coffee más chilenitos con salsa de panela (especie de chancaca)

El air coffee que consiste en un café con whisky, es muy importante cuando uno recorre estos lugares, porque el whisky es vaso dilatador así que, sí usted esta en una ciudad con más de 4000 mts. de altura no olvide que esta preparación lo va ayudar acostumbrarse en su estadía por una ciudad en altura.

La Cueva Gourmet , entonces para mi gusto es un lugar totalmente recomendado para almorzar y comer rico  en Quito.

El recuerdo de la visita de Anthony Bourdain a Chile

Anthony Bourdain es un conocido chef estadounidense, que comenzó con su vocación durante unas de sus vacaciones, junto a su familia en Francia. Su primer acercamiento a la cocina fue por medio de la preparación de ostras en un barco pesquero, desde ese momento Bourdain o "Tony" como lo denominan sus amigos se propusó recorrer distintos lugares del mundo, en busca de "buena" o "mala" comida como dice él, todo esto para compartir con su público, que lo sigue a través de redes sociales o televisión.

Bourdain, visitó nuestro país en 2013, en esa instancia recorrió distintos lugares, tanto del sur como del norte.  Dentro de los platos que el chef destacó están el asado de costilla, el pérnil de cerdo, los hot dog y también el pastel de choclo.  El estadounidense aseguró que le encantaría volver a Chile, ya que la gente es muy amable.

El estadounidense se hizo conocido por grabar programas de cocina en distintos canales de TV.

Bourdain visitó el matadero de Santiago.

Sorprendido con el sabor de los conocidos Hot Dog o popularmente llamados "completos".

Recetas del Sur: Manjar Casero

Nos traslados hacia el sur de nuestro país exactamente a la localidad de Curicó, para conocer como elaboran el manjar casero, que es preparado con leche extraída directamente de las vacas.

El Manjar es uno de los dulces más deliciosos. Este producto puede servir para realizar distintos platos en la repostería y pastelería. Sin embargo, muchas veces desconocemos como es su preparación, para ello hoy le presentaremos una receta fácil y práctica que sin duda le va a encantar. 

INGREDIENTES:

• 5 Lt. de leche de vaca ó Leche Entera
• 2,5 Kg. de azúcar
• 1 pequeña vara de canela

Preparación 

1. Agregar la leche en una olla que resista el calor. Luego añadir el azúcar junto a la canela.

2. Poner a temperatura media y revolver por 30 minutos en forma ovalada.

3.Continuar revolviendo pero esta vez a temperatura alta por unas 3 ó 4 horas sin parar. 

4. Cunado la leche toma color acaramelado y la consistencia retirar del fuego y continuar revolviendo hasta que se enfrié.

5. Envasar en recipientes de vidrio.

Paso 1 del manjar: Leche y azúcar comenzando a hervir.

Paso 2: Manjar a fuego alto tomando color y consistencia.

Paso 3: Manjar listo para ser enfriado y envasado.

Lo más importante de este rico manjar artesanal, es que es fabricado sin ningún aditivo y además contiene ingredientes que siempre tenemos en casa.

Tips

• No dejar de revolver, para que no se formen grumos.
• Revolver con una cuchara o cucharón de palo.
• Añadir las medidas exactas siempre, ni más ni menos cantidades.
• No exceder en la temperatura de cocción. Esto no acelera los tiempos de preparación. 

Borgoña versus Sangría

El nombre de este popular trago, proviene de la provincia de Borgoña en Francia. La Borgoña principalmente consiste en una preparación a base de vino tinto y frutillas, dentro de los cuales se pueden utilizar: Pinot noir, Carméneré, entre otras. Además, de estas variedades se puede agregar pequeñas cantidades de vinos rosados y espumosos, los cuales le agregan un sabor adicional a la mezcla.

INGREDIENTES PARA LA BORGOÑA

• 300 Gr. de Frutillas
• 1 Lt. de vino tinto
• 50 Gr de Azúcar

Preparación 

1. Lavar muy bien las frutillas y quitar el pedúnculo, luego picar en trozos pequeños.

2.Agregar el azúcar a las frutillas picadas y revolver. Reservar.

3.Agregar el vino y dejar macerar por unas horas.

Borgoña chilena. Es recomendable acompañarla con comidas, ya que contiene alcohol.

INGREDIENTES PARA SANGRÍA

• 1 Botella de vino tinto
• 1 Naranja grande cortada en rodajas
• 1/4 de taza de azúcar
• 600 cc de ginger ale
• 1 limón
• 200 cc de limón soda

Preparación

1.En un recipiente amplio agregar el vino blanco, junto con el limón y la naranja trozados.

2.Luego agregar el azúcar y dejar reposar por varias horas.

3.Finalmente, agregar el ginger ale con hielo a gusto y servir.

Es recomendable servir bien frío.

Las diferencias entre estos dos tragos cambian de acuerdo a la cultura de cada país. Sin embargo, en el nuestro la sangría se conoce solo acompañada de trozos de naranja, pero en España que es el país de donde proviene este trago, se realiza con distintas frutas, como piña, frambuesas, naranjas, entre otras. 

En cuanto, a la Borgoña, su componente principal es irrenunciable. La frutilla en la borgoña no cambia en ningún lugar.

Las diferencias entre estos dos bebestibles están en el modo de preparación y también en la cantidad de los ingredientes, pero ambas son a base de vino tinto. 

Ruta la Gourmet de vacaciones: Para almorzar y comer en Rodeo, Argentina

La Finca el Martillo, es un restaurant  familiar con un servicio y comida sencilla, por lo que además se suma una atención de servicio básica. Ofrece un menú que comienza con un picadillo, una especie de antipasto: aceitunas, tomates deshidratados, y quesos.

Restaurant agropecuario La Finca el Martillo.

Luego probamos una ensalada de repollo con  zanahoria y escalopa de pollo. Este plato estaba bueno, pero luego pedimos una lasagna que no resultó golosa, estaba seca parecía del día anterior. 

Debo reconocer que tomamos un buen Merlot, el cual es producido en la misma finca.

Picadillo: aceitunas, tomates deshidratados y queso.

Lasagna, nada de atractiva para una segunda vez.

Lo que fue un hallazgo fue el postre. Un dulce de zapallo en almíbar, que estaba superior. Y lo mejor fue que también lo venden en frascos para lleva. Además, de otros postres. Se los recomiendo y eso sí en un dato gourmet.

Los zapallos en almíbar, mejoraron la estancia en La Finca el Martillo en Rodeo, Argentina.

En pocos pasos aprenda a cocinar el Pastel de Choclo

Tal como su nombre lo indica, este plato es preparado a partir de choclo, el cual es molido o rallado para formar una pasta suave y cremosa, a la que se suele agregar distintas especies aromáticas como hojas de albahaca, para agregar un sabor distinto a la mezcla. 

Esta pasta que se forma a partir del choclo,  puede ser precocida con leche en un poco de manteca o ir cruda antes de ir al horno. Generalmente es colocada sobre una preparación con carne con cebolla y otros ingredientes (sal, comino y ajo, merkén, ají color), llamada “pino” al igual que la mezcla que lleva la empanada típica chilena. 

Tradicionalmente, el pastel se prepara en una paila de greda o arcilla, que es llevada al horno para su cocción y se retira del horno cuando se ha dorado la parte superior. 

Sin embargo, a base del pastel de choclo nace una disyuntiva que tiene que ver con agregar azúcar o no, dependiendo del gusto y paladar. 

INGREDIENTES

• 10 Choclos
• 1 cucharada de sal
• 1 pollo trozado en varias partes
• 4 tazas de pino (el que se ocupa para empanadas, cebolla y carne en cubos)
• 3 huevos cocidos
• 10 cebollas medianas
• 1/2 kg de carne de vacuno trozada o molida
• comino,ají color y merquén a gusto.
• 2 cucharadas de aceite de maravilla
• 10 aceitunas
• 10 pasas rubias

Para la pasta de choclo

1. Picar los choclos y pasarlos por moledora o licuadora

2. Poner la pasta en una olla con un poco de aceite y sal. Cocer a fuego medio por 40 Min. Revolver permanentemente para impedir que la pasta se pegue en la olla.

3. Revolver hasta que la pasta quede suave y cremosa, agregar una taza de agua hervida.

4. Agregar una taza de azúcar (opcional) y revolver por 5 minutos.

Para el Pino

1. Trozar las cebollas en cubos al igual que la carne.

2. Mezclar la cebolla con la carne y cocer por 20 Min. Dejar reservar.

Para el armado de pastel

1. En una fuente para horno coloque una capa de pasta de choclo, luego una base de pino de carne más un trozo de pollo, junto  a las aceitunas y pasas. (Distribuir los elementos de forma proporcionada).

2. Tapar con crema de choclo dejando todo bien cubierto.

3. Finalmente agregar encima un poco de azúcar y ají de color poner al horno a una temperatura de 240 °C por 20 minutos.

Pastel de Choclo listo para servir.

Tips

• La paila de greda, permite conservar el calor, influir en el sabor y entregar una presentación muy atractiva.
• Para lograr el color dorado en el pastel arriba, se puede espolvorear una cucharada de azúcar, el que no influirá en el sabor.
• El pastel estará listo cuando logre el color dorado en la mezcla arriba.

• Para que no quede tan gruesa la mezcla del choclo es recomendable, que al momento de moler el choclo colar y sacar parte del hollejo.
• Se debe cubrir todo el relleno con la crema de choclo.
• Es necesario dejar reposar el pastel, luego de sacar del horno, ya que la fuente de greda permite conservar el calor por varios minutos y considerando que esta a 180°C, puede resultar peligroso comer de inmediato. 

Ruta la Gourmet de vacaciones: Alojamiento en Rodeo, Argentina para los amantes del Windsurft y Kite

Un viaje inolvidable es cruzar la cordillera de Los Andes, por el paso de Agua Negra, para llegar a Rodeo Argentina, que es una calle larga donde cuenta con alojamiento y pequeños restaurantes para recibir a turistas en su gran mayoría, de San Juan.

"50 nudos", Rodeo, Argentina.

Vimos por internet alojamientos y encontramos un lugar que cuenta con cabañas y dormitorios, llamada "50 nudos".  

Cabañas construidas con material natural, barro y madera.

Los dueños , son encantadores, jóvenes deportistas y artistas, practican el Windsurft y el Kite. Los clientes en general que llegan hasta este lugar son amantes de estos deportes. 

Rodeo, es un lugar con vientos. En "50 nudos" ,también encontramos músicos y pintores. Cuenta con una cafetería de autoservicio . Donde el único requisito es dejar todo ordenado. Los viajeros son muy amigables y se entretienen compartiendo los datos de sus recorridos.  

Jóvenes llegan aquí para practicar kite y windsurft.

Posada artística en la Provincia de San Juan.

Nos dieron al desayuno un pan tostado, con manteca y dulce de peras. Nosotros lo complementamos con avena y leche de soya. No importa la cantidad, sino la buena preparación y el dulce de pera, estaba fantástico .

Este lugar se caracteriza por el turismo ecológico y autosustentable.

"50 Nudos", esta a 12 km del Paso Internacional a Chile y a 1250 metros sobre el nivel del mar.

Las ensaladas rebalsadas de Tiramisú y Club de Yates Higuerrillas

Cuando vamos a comer a un lugar, esperamos que el servicio y la comida sean de calidad, pero cuando sucede lo contrario resulta algo desagradable y claramente no nos dan ganas de volver. Es por eso que un buen servicio será trascendental para una segunda vez!

 Hace unas semanas fuimos a almorzar al Restaurant Tiramisú , que esta en Avenida Isidora Goyenechea. Este local se ha vuelto muy cotizado en los últimos meses, ya sea para almorzar o compartir un trago o jugo por las tardes.

Llegamos alrededor de las 14 horas cuando ya se había acabado el primer turno de almuerzo, el local estaba llenísimo, los meseros se notaban algo estresados y cansados.  Pedí una ensalada tipo Caesar, la cual se demoró un poco en llegar y cuando llegó era un plato enorme, rebalsaba por todos lados era bastante difícil e incómodo de comer. Luego me pedí una champagne, y aquí me sorprendí porque me trajeron una botella tamaño individual lo que me pareció interesante y agradable, ya que era justo la cantidad que necesitaba para ese almuerzo.

En general la comida estaba rica, pero el servicio más o menos. Sí usted va, es recomendable que lo haga en el primer turno de almuerzo, para que aproveche un mejor servicio.

Pan con ajo y ciboulette de Tiramisú.

Ensalada rebalsada de lechuga hidropónica, queso y aceitunas.

Como todo domingo familiar salimos a comer afuera, esta vez fuimos al Club de Yates Higuerrillas, en Concón. El servicio del restaurante fue muy bueno, la vista al mar maravillosa. Pero luego de unos minutos todo se empaño. Resulta que pedí una ensalada para acompañar el salmón del almuerzo, y otra vez llegaron con un plato tremendo, era otra ensalada rebalsada y casi imposible de introducir el servicio para comer.

Este un buen lugar para ir un día domingo, le recomendamos consultar los tamaños de las ensaladas, para asegurarse de que la porción es la indicada.

Club de Yates Higuerillas en Calle Borgono Concón.

                                                       Pánoramica del Club de Yates.

Ensalada rebalsada del Club de Yates Higuerillas.

Ideas para despedir el trabajo e iniciar las vacaciones!

Cada vez que iniciamos las vacaciones hacemos un paréntesis, ya que se produce un antes y un después. Por una parte debemos organizar una serie de trámites para cerrar el trabajo y por otra preparar el equipaje para el merecido descanso que se viene junto a los amigos, familiares o también para gozar del silencio, con uno mismo.

Antes de comenzar a planear esto le sugerimos 2 ideas gourmet, para cerrar este ciclo y comenzar como corresponde. Recorriendo la ciudad antes de partir, encontré dos lugares muy entretenidos para escoger el almuerzo perfecto para esa ocasión.


Opción uno: Ostras, Machas y Erizos: Algo fresco para comenzar

Los mariscos son bienvenidos en todo tiempo y que mejor que preparar unas ostras, machas y erizos. Para comenzar es recomendable acompañarlos con un vino semillón bien helado y unas tostadas con mantequilla. La elección del vino es muy importante, es por eso que les recomiendo para esta oportunidad un vino blanco intenso con un toque ajerezado, que tiene el tradicional vino Las Encinas, y para los que deben conducir una limonada con menta bien helada.

¿Dónde encontramos estos productos del mar en Santiago?

En local La Pesca, que esta ubicada en tres partes, Las Condes, Avenida Camino el Alba, 11,969. fono: 0222430017. En Vitacura, Los Abedules 3079 fono: 0229536770 y en Lo Barnechea, José Alcalde Delano 10660 fono: 0222450521.
Es muy importante señalar que los precios no son económicos, pero la calidad muy bien.

Productos listos de La Pesca.

Mariscos listos.

Vino blanco, enfriándose con bastante hielo alrededor.

Listos para comenzar con el deleite.

Opción dos: Pastel de Choclo

Si dispone de poco tiempo y está apurada, lo que puede hacer es ir al local La Punta y comprar unos ricos pasteles de choclo, ideal para esta temporada.

El postre para ambos menú podría ser un trozo de sandia, y si quiere golosear aunque no es de la temporada, pero siempre es bienvenido un rico suspiro limeño, ahí la decisión pasa por usted! Aquí dejo los datos, y usted solo disfrute!

¿Dónde comprar estas exquisiteces en La Capital?

En La Punta, un lugar ubicado en José Alcalde Delano 12420 fono: 2160320 ó en Los Abedules 3016. fono:2445685.

Los precios son no son económicos, pero la preparación que se le da en este local a las comidas, en especial al pastel, es mucho más refinado, ya que no contiene hollejo, lo que hace que el pastel quede menos áspero y más jugoso, lo que también permite distinguir y aprovechar más los sabores.

Pastel de Choclo de La Punta, antes de servir.

Mesa puesta y pasteles listos para comenzar.

La preparación casera del Merengue Suizo

Existen varias historias relacionadas a como nació el merengue suizo, pero la más completa señala que esta deliciosa mezcla fue inventada a mediados del siglo XVI, por un famoso pastelero italiano, que se llama Gasparini, y que vivía en la Ciudad de Meiringen, en Suiza. Por la ciudad de origen del cocinero nace el nombre de merengue la receta que acontinuación le enseñaremos a preparar.

Sin duda, el merengue es un excelente acompañante para decorar tortas, kuschen, llenar pasteles y todos los derivados de la pastelería. Además es un muy buen ingrediente para cambiar por la crema, que tanto le sacamos el quite a la hora de consumir dulces, todo esto por el alto contenido de calorías.

INGREDIENTES

Para el merengue suizo

• 4 claras de huevo fresco
• 300 gr de azúcar granulada

Preparación

1.Vierta las claras en un bol resistente al calor y agregue el azúcar.

2.Coloque el recipiente con la mezcla en una olla a baño María, a una temperatura media por unos 15 minutos. No deje de revolver.

3.Una vez que el azúcar este disuelta por completo, sacar del baño María y revolver con una batidora eléctrica sin parar por unos 10 minutos o hasta que el merengue este blanco y duro.

4. Enfriar y utilizar.

Cuando esta a baño María no puede parar de revolver, y debe ser siempre en forma de círculo.

Así debe quedar el merengue suizo, luego se debe enfriar en el refrigerador por varios minutos.

Tips

• Es muy importante que sean solo las claras del huevo, no puede quedar ningún poco de yema, ya que si esto sucede el merengue no funcionará.
• La temperatura para el baño María debe ser media no más de 60°C, porque si se excede la mezcla se cocerá.
• El merengue suizo, sirve para reemplazar la crema.
• Se puede decorar tortas, hacer figuritas en el horno y rellenar pasteles.
• El merengue suizo, es más bajo en calorías que las cremas tradicionales. 

Nos interesa saber tu opinión, no olvides dejar tus comentarios, dudas o sugerencias!

No le tenga miedo a la cocina Gourmet

La cocina gourmet para muchos es algo que parece inalcanzable, debido a que se requiere fineza, y calidad en el gusto de escoger los ingredientes de los platos a preparar. Pero además se necesita mucha delicadeza al momento de mezclar los alimentos. Seguir los pasos de la receta es fundamental para conservar los atributos organolépticos de cada ingrediente, así que en cada uno de los pasos no alterar la receta para que nuestro plato quede perfecto.

Se entiende, por atributos organolépticos, todas las propiedades que un alimento posee, en cuanto a su color natural, proteínas, vitaminas y minerales.

Comenzó el verano y con ello las anheladas vacaciones. Uno de los mejores panoramas sin duda para estas tardes de verano es COCINAR.  Es una entretenida terapia, para salir del estrés de la semana, y romper con la rutina. ¿Qué mejor para ello que preparar unos sencillos y ricos platos gourmet? Te atreves a intentar? Acá te entregaremos las herramientas que necesitas. 

La primera receta que hoy les enseñaremos es: Canelloni de pavo con salsa nogada

INGREDIENTES

Para el relleno:

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 600 gr. de pechuga de pavo en cubitos

• 70 gr. de queso mantecoso, rallado

• 1/4 taza de crema

• 2 cucharadas de cilantro, picado fino

• Sal y pimienta

Para la salsa:

• 1, 3/4 tazas de crema

• 1 taza de nueces, picadas

Para los Canelloni:

• Agua, hirviendo

• 8 masas para canellonni

• Hojas de cilantro para decorar

Para la Salsa:

•1 taza de crema blanca

•200 gr de nueces

Preparación:

1. Preparar el relleno. En una olla calentar el aceite a fuego medio, agregar el pavo en cubitos cocinar 2 min. Luego incorporar el queso rallado y la crema; revolver, sazonar con sal y pimienta a gusto. Finalmente retirar del fuego.
2. En la procesadora colocar la mezcla anterior, agregar el cilantro

y procesar hasta obtener una pasta homogénea. Reservar.
3. Preparar la salsa. En un sartén colocar la crema y las

Nueces molidas; llevar a ebullición a fuego medio y sazonar con sal y

pimienta. Retirar del fuego y reservar.
4. Preparar los cannelloni. En una olla con abundante agua

hirviendo cocinar las masas de cannelloni durante 3 min aprox, o hasta que

estén al dente. Con una espumadera retirar las masas de la olla y

sumergir en un bol con agua fría para detener la cocción. Estilar.
5. Precalentar el horno a Tº media. Sobre una superficie lisa extender una masa

de cannelloni, distribuir al centro el relleno reservado y enrollar. Colocar en una fuente para horno y repetir el mismo procedimiento con el resto de las masas, y aplicar el relleno, luego en una bandeja esparcir la salsa nogada sobre los cannelloni.

Cannelloni enrollados y rellenos con carne de pavo, listos para ser bañados en salsa nogada y posteriormente cocidos en el horno a temperatura media oscilando los 60 a 100º C.

Cannelloni, cubiertos en salsa nogada, listos para ser llevados al horno.

Existen diversas opciones de comida gourmet, que van desde las composiciones más sencillas, como preparar Cannelloni con salsa nogada, hasta las más laboriosas como adornos florales comestibles.

La segunda receta gourmet que enseñaremos, es Calamares Apanados, una sencilla receta, que toma muy pocos minutos de preparación, que resulta ideal como entrada, y con que pueden compartir y sorprender a sus seres queridos.

INGREDIENTES:

Para los Calamares

• 300 gr. de calamares limpios y cortados en aros

Para la mezcla

• 1 Taza de harina
• 2 huevos
• 1 Ajo
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Mezcle la harina, la sal, el ají y la pimienta en un recipiente grande. Sumerja los calamares en clara de huevo y luego páselos por la mezcla de harina. Retiré el exceso.
2. En una sartén profunda o en un wok caliente el aceite a 100 ºC o hasta que un cubo de pan se dore en 15 segundos. 
3. Fría los calamares de 1-2 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados por todas partes. Escurra en toallas de papel absorbente.

Calamares apandados, listos para ser llevados a la mesa. Acompañar con rodajas de limón.

La cocina gourmet es una amplia variedad de comidas y bebidas, que van desde embutidos,jamones, quesos,caviares, pastas,carnes, mariscos,salsas, mermeladas,panes, semillas,granos, chocolates, café y hasta helados.
  Muchas veces habrán preguntado de donde salió o quién invento la palabra gourmet, y porque se asocia a la comida. Para que entendamos esta palabra es una idea cultural asociada a las artes culinarias de la buena comida y del buen beber. Nació bajo el alero del francés "Goumand", que era un chef, que amaba comer y beber bien.  Si, usted esta en casa aburrido y no sabe que preparar para comer, no se complique la vida, hay millones de preparaciones deliciosas, que se pueden hacer en pocos minutos y sin mayor obstáculo. 

Siguiendo con las recetas, ahora te enseñaremos a cocinar diferentes salsas, que son ideal para acompañar diferentes tipos de pastas. romperemos con el mito de que solo las salsas que se preparan en Italia son deliciosas, con estas recetas ustedes podrán sorprender a sus seres queridos y por un minuto trasladarse a Italia con el buen sabor de las pastas y salsas. Las salsas que prepararemos son: Salsa Carbonara, Salsa de Vino y Salsa Pesto.

INGREDIENTES

Para Salsa Carbonara

• 2 yemas de huevo
• 200 cc de crema
• 50 gr de queso rallado
• sal y pimienta a gusto.

Preparación

1.Juntar las yemas con la crema y el queso rallado, formando una mezcla uniforme. Reservar.

2.Llevar las pastas, pueden ser fetuccini, spaguetti, tortellini, ravioles, etc. a un sartén con un poco de agua de la misma cocción de las pastas.

3. Agregue la mezcla de los huevos, revuelva a fuego bajo hasta que esta tome consistencia.

5. Finalmente salpimentar a gusto y servir con jamón, tocino o prosciutto.

Ravioles con salsa carbonara.

INGREDIENTES

Para Salsa de Vino:

• 50 gr de mantequilla
• 200 cc de vino tinto
• 100 cc de crema         

Preparación

1.Coloque en un sartén a derretir la mantequilla, hasta que se derrita completamente.

2.. Al mismo sartén agregue los 200 cc de vino tinto y deje unos hervir para que se evaporé el alcohol.

3.Estando ya evaporado el alcohol, agregue la crema y finalmente, revuelva y añada la salsa a sus pastas.

Ñoquis con salsa de vino. Un plato sencillo y práctico, ideal para sorprender en un fin de semana.

INGREDIENTES

Para Salsa Pesto

• 2 tazas de albahaca
• 50 gr de nueces peladas y picadas
• 100 cc de crema
• 100 de cc de aceite de oliva
• 40 gr de queso rallado

Preparación

1.Coloque todos los ingredientes en la licuadora, luego agregue sal y pimienta a gusto. Exprima durante 10 segundos y deje reservar.

2.En un sartén caliente agregue la mezcla de pesto y luego mezcle con las pastas.

3. Sirva con abundante queso rallado y añada una cucharada de aceite de oliva.

Tortellini con salsa pesto.

       Tips

• Realizar una lista con los ingredientes que necesitamos para la elaboración de los platos.
• Un buen hábito es revisar siempre con varios días de anticipación la receta que deseamos elaborar, de esta manera nos aseguramos que contamos con todos los ingredientes.
• Tener todos los utensilios que ocuparemos.
• Asignar un espacio adecuado y limpio para cocinar.
• Seguir minuciosamente la recete, es muy importante no exceder en la cantidad de los ingredientes.
• Monitorear los tiempos de cocción, para que las pastas queden demasiado blandas.

"Deja que tus alimentos sean tu medicina, y que tu medicina sean tus alimentos"
 Hipócrates de Cos (460-377 A.C.)

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