Ceviche de porotos negros

La época estival nos motiva a consumir alimentos frescos, fríos, fáciles de preparar. En esta ocasión, queremos compartir con ustedes una receta rápida, fácil, rica en proteínas y verduras de la estación.

Ingredientes (2 a 3 porciones)

• 1 taza de porotos negros, previamente cocidos, fríos
• 1 diente ajo (opcional)
• 1 ají verde (opcional)
• cilantro 
• 3/4 taza de jugo de limón
  
• 1/4 pimentón verde 
• 1/4 pimentón rojo o 1 tomate
• 1 cebollín grande
• 1 palta mediana
• pimienta negra 
• sal 
• aceite de oliva 

Preparación

1. Lave y pique todas las verduras en cuadritos finos.
2. Mezclar las verduras picadas con los porotos negros.
3. Agregue el jugo de limón y deje reposar por 1 hora.
4. Aliñe a gusto con aceite de oliva, sal y pimienta.