Postres delicados y sencillos: Profiteroles y Torta de Tres Leches

Comenzaremos con un poco de historia, para saber donde nació este exquisito postre. Los libros describen que los primeros profiteroles fueron cocinados en el hermoso Francia, por un conocido cocinero llamado Pantellini, quien descubrió la receta por medio de la preparación de una masa dulce y seca, que luego se fue modificando por otros chef hasta lo que conocemos hoy por profiteroles.

Aunque en algunas partes del mundo lo clasifican como un postre, en otros lugares lo utilizan como principal componente de los platos fuertes o acompañantes de sopas. En nuestro país (Chile), lo comemos relleno con crema pastelera, manjar, helado o chocolate y le damos distintas formas a las masas. Esta es una buena alternativa para cambiar por las galletas a la hora del té.

Estas masitas dulces, pueden prepararse con anticipación y manteniendo congela la mezcla hasta antes de ser utilizados, pero es recomendable darle un golpe de calor en el horno a una temperatura media que no sobrepase los 60°C.  Si quiere cocinar, y sorprender a la hora del té o después de la comida aprenda con esta sencilla receta de profiteroles que ahora le enseñaremos.

INGREDIENTES

Para la masa de profiteroles

• 300 gr de harina
• 1 cucharadita de polvos de hornear
• 200 cc de agua (una taza)
• 2 cucharadas soperas de margarina
• 3 huevos

Para el relleno

• Manjar
• Crema pastelera

Preparación

1.Derrita la margarina en una olla, luego agregue el agua y deje que hierva sin dejar de revolver.

2. Aguegue la harina de un solo golpe y no deje de revolver hasta que la mezcla se desprenda del fondo de la olla. Retirar.

3.Incorpore los huevos uno por uno, y no deje de batir (la mezcla debe estar espesa).

4.En una manga pastelera agregue la mezcla formando pequeños remolinos o repollitos sobre una  un molde enmantequillado previamente y hornee por unos 30 minutos a temperatura alta.

5.Prepare el manjar o la crema para el relleno y corte los profiteroles en el medio y rellene con la ayuda de la manga. 

Opciones para el relleno de los profiteroles

Profiteroles listos en la bandeja para ser llevados al horno, es importante que la temperatura sea de 180°C.

Las masas están en el horno, se debe hacer un monitoreo constante.

Porque a todos depués de la cena nos gusta probar algo dulce, continuaremos con las preparaciones de postres y ahora te enseñaremos la receta de la famosa torta de tres leches.

 Para saber un poco más de que se trata te contaremos que consiste en un bizcocho bañado y relleno con tres tipos de leche, de ahí surge su nombre. Es un postre muy popular en latinoamerica, debido a la facilidad para prepararlo y al exquisito sabor que toma la mezcla de la leche evaporada, con la leche condensada y la leche o crema larga vida. Habitualmente se sirve helado, acompañado o decorado con chocolate, merengue o marrasquino. 

INGREDIENTES

Para el bizcocho

• 10 huevos
• 300 gr de azúcar granulada
• 300 gr de harina 
• 1 cucharadita de polvos de hornear
• 150 gr de margarina

Para el relleno

• 1 tarro de leche condensada
• 1 tarro de leche evaporada
• 11/2 de crema larga vida

Para el remojo

• 1 tarro de leche condensada
• 1 tarro de leche evaporada
• 1 taza de crema larga vida

Para el Merengue

• 4 claras de huevo
• 2 tazas de azúcar

Preparación

1. Batir la margarina con el azúcar hasta que la mezcla este bien cremosa. Agregar las los huevos y batir para integrar la mezcla.

2.Agregar la harina junto a los polvos de hornear cernidos y de a poco, y no parar de revolver. 

3. Preparar un molde con papel mantequilla y enmantequillado. Agregar la mezcla y hornear por 45 minutos.

4.Poner todos los ingredientes para el relleno en un olla y cocinar a fuego medio, revolver hasta que la mezcla espese.(quedará como un manjar blanco).

5.Agregar este manjar blanco que se obtuvo de la preparación del relleno, con los ingredientes para el remojo en un recipiente. Revolver hasta incorporar bien.

6.Cortar el bizcocho en 2 o 3 capas. Poner la primera capa en la bandeja y remojar a cucharaditas sobre el bizcocho, así sucesivamente con las otras capas.

7. Poner el relleno equitativamente en cada capa. 

8.Preparar el merengue y cubrir el bizcocho con el. Refrigerar y servir.

Bizcocho frío, listo para ser cortado en capas.

Torta de tres leches lista, falta solo aplicar el merengue suizo.

Es importante que la torta se haga en el mismo molde que se va a llevar a la mesa.

Tips

• Verificar que tenemos todos los ingredientes y revisar la fecha de caducidad.
• Para la cocción de los profiteroles utilizar una temperatura alta de 180ºC y dejar hornear por unos 20 minutos las masas con la puerta del horno abierta, para que queden crujientes.
• Los profiteroles se pueden hacer de distintos sabores, solo hay que cambiar los ingredientes dulces por salados o viceversa.
• Cuando los profiteroles estén rellenos se puede espolvorear azúcar flor o chocolate para añadir una esencia extra.
• Para la torta tres leches es recomendable que se haga con un día de anticipación para que la torta quede bien remojada y se empapen cada uno de los ingredientes.
• Es recomendable esparcir el merengue con una espatula unos 30 minutos antes de servir, y luego refrigerar.
• Mientras más helada este la torta de tres leches más deliciosa quedará.
• Cuidar los tiempos de cocción para que no se horneen demasiado las masas es fundamental.

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