Canapés: Tostada, cortada en diferentes formas, redonda, cuadrada, rectangular, ovalada, con forma de media luna, o estrella, etc.
Canapés à l`Amiral: Untado en mantequilla de camarones, rodeado de colas de camarones y en el centro decorado con huevos de langosta.
Canapés Glasé: Huevas de Esturión especialmente preparadas y servidas con hielo alrededor de todo el plato.
El Repertorio de la Cocina por Louis Saulnier.
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