Bebidas Frías: Mote Con Huesillos

En días de altas temperaturas es ideal consumir bebidas refrescantes para pasar el calor. Una de las preparaciones típicas de nuestro país y la cual es muy agradable para esta temporada es el Mote Con Huesillos.

Es bueno poner en agua los huesillos antes de su cocción para que se demoren menos tiempo en la preparación y además para que queden más blandos.

 A continuación le enseñaremos en pocos pasos la forma de preparación de esta refrescante bebida y para que usted lo disfrute su casa

Mote en agua antes de la cocción final

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INGREDIENTES:

• 300 gr de Huesillos o duraznos deshidratados
• 300 gr de Azúcar o 60 gotas de sucralosa
• 500 gr de mote 
• Canela

Preparación

1. Poner los Huesillos en un recipiente con agua. Dejar por unas 6 horas. 

2. Cuando los huesillos han absorbido un poco de agua, poner a cocer con abundante agua y  azúcar por unos 25 minutos a una temperatura media.

3. Realizar la misma operación de los huesillos con el mote. Luego cocer con abundante agua a temperatura media dejar enfríar.

4. Luego de enfríar  ambos ingredientes servir a gusto.

Sugerencias Para Preparar un Buen Chocolate Caliente

Desde sus inicios esta bebida no se preparaba caliente, sólo se trataba de una mezcla de granos de cacao, agua,vainilla, vino tinto y leche. Sin embargo, en España se comenzó a probar caliente. Mezcla que fue un éxito y desde ese momento se replicó a varios estados donde consumían esta preparación llegando también a nuestro país.

Leche descremada a fuego lento.

Si a usted le gusta disfrutar del chocolate, lo invitamos a que conozca como se puede elaborar un exquisito chocolate caliente en casa. Desde ya le adelantamos que el secreto ésta en utilizar abundante chocolate en barra para obtener la preparación deseada.

Chocolate en barra fundido a baño maría e incorporado a la leche.

INGREDIENTES

• 1 lt de Leche descremada o de Soya
• 180 gramos de chocolate  semi amargo en barra
• Esencia de vainilla 
• Pizca de pimienta y canela
• 1 Yema de huevo

Preparación

1. Añada la leche blanca en una olla suficientemente amplia para revolver todos los ingredientes. Poner a fuego lento.

2. Poner el chocolate a baño maría y fundirlo. Cuando este derretido incorporarlo a leche blanca junto a la yema de huevo. Revolver.

3. Agregar una pizca pimienta y revolver. Agregar la esencia de vainilla y no dejar de revolver durante unos 6 minutos.

4. La mezcla debe calentarse pero no hervir. Cuando la mezcla esta unida sacar y servir. 

Cuando este caliente pero nunca hirviendo se puede agregar crema.

Próximamente se dará inicio al I Concurso Ruta la Gourmet: "Mi Secreto de Cocina"

Si usted es amante de la cocina gourmet no puede dejar de seguir nuestro blog, ya que estamos organizando un entretenido concurso para nuestros lectores.

La actividad se ha denominado como "I Concurso de Cocina Ruta la Gourmet: Mi Secreto de Cocina". En esta oportunidad, queremos premiar a quiénes nos envíen sus secretos de cocina mejor guardados. 

Dentro de los premios que tenemos para los ganadores (as), está el Libro del Arte de la Cocina Francesa de Julia Child que fue recién estrenado en nuestro país, entre otros. Los que pronto confirmaremos por este mismo sitio.

Además, durante los próximos días entregaremos más información sobre bases de concurso, fechas de participación y requisitos. 

No dejes de participar y ganar junto a RutalaGourmet.blogspot.com

Si tienes dudas escríbenos a Protocolochile@gmail.com!!!

Galería de Chef

Ruta La Gourmet se complace en presentar a todos nuestros lectores la exposición de los Chef más importantes del mundo.

En este espacio daremos a conocer la vida, pensamiento, obra y trayectoria de los Chef, que por su trabajo han logrado destacarse dentro de los mejores de todo mundo y por supuesto también de nuestro país. 

Galería de chef, sólo para destacados!

Ésta galería esta diseñada para presentar aquellas personas que han dejado huella por su trabajo, y pasión por la gastronomía.  Quienes, a través de su inspiración ponen en manifiesto nuevas tendencias. 

Galería de Chef: Federico Fialayre Concaro, Restaurateur y Escritor

Federico Fialayre nació en 1971, en Buenos Aires, siendo el menor de los hijos de la familia Ada Concaro. Una familia con cultura gastronómica reconocida por ello en el mismo país y fundadores del Restaurant Tomo I. 

Fialayre, desde muy pequeño mostró interés por la literatura y la cocina, lo que lo llevó años más tarde a estudiar y desarrollar estas dos áreas.  Por una parte se dedica a escribir sobre gastronomía en las revistas más importantes de Argentina y además, sigue con el negocio de su familia. Donde hoy es quien decide en la cocina de Tomo I, en Buenos Aires. 

El Restaurant Tomo I, en Buenos Aires, Argentina está ubicado en  calle Carlos Pellegrini 521, Entrepiso Torre Sur/ Mezzanine Floor South Tower.  Es un elegante y exquisito lugar para comer y disfrutar cuando se visita Argentina. Además, Tomo I ha sido calificado durante tres años consecutivos (2012,2013,2014), como uno de los 10 mejores restaurantes en América Latina. Esto según los comentarios de los propios clientes en la página de turismo TripAdvisor. 

Para conocer mejor la vida de Federico, le recomendamos que lea la entretenida e interesante entrevista que RutaLaGourmet realizó .

¿Qué lo motivó a usted para dedicarse a la gastronomía?

"A decir verdad nunca me propuse dedicarme a esto, de la misma manera que no necesité proponerme ser hombre, o morocho. Es lo que soy desde toda la vida, para bien o para mal. Nací dentro de un restaurant. Es literal: mi cuna estaba en el cuartucho de la pastelería del restaurant de mi madre (a la sazón, Tomo 1, el restaurant que decidí continuar muchos años más tarde). Apagaban la batidora y me ponía a llorar. No sé cuándo empecé. Ayudaba a mi madre, la veía trabajar y la imitaba. Creo. Más tarde empecé a ganarme en el restó el dinero de bolsillo mientras hacía mi carrera que aparentemente no tenía nada que ver con la cocina (Letras). Y más tarde aún, mi madre me financió un viaje a Europa a condición de que hiciera stages en restaurantes de Francia y luego trajera el conocimiento que había adquirido a Buenos Aires. Era un trabajo genial, una suerte de “mula” que en lugar de llevar drogas peligrosas, contrabandeaba ideas, conocimiento. Y lo mejor de todo es que lo hacía de manera natural, porque jamás me planteé hacer de eso una carrera. Incluso le diría que mi foco estaba puesto en la literatura y en el arte que era lo que me había llevado a viajar en primer lugar. Hoy entiendo que esas experiencias fueron muy importantes en mi formación pero, justamente, por la cuestión sincrónica, por cómo se fue embebiendo la cocina en esas otras experiencias que la resignificaban, porque la cocina sin un anclaje un poco más amplio es un plomo. Al final del día la cocina es un territorio, un espacio físico (nunca más literal), y es un lenguaje. No puede ser mejor ni peor que la gente que lo habita: puede convertirse en un territorio fértil y culto si quienes lo habitamos lo cultivamos, o en uno paupérrimo y embrutecido. No es la cocina en sí misma la que inclina la balanza hacia uno u otro lado; somos los cocineros".

 ¿Cuáles han sido sus recuerdos o experiencia que lo han marcado para ser el chef que es hoy?

"Supongo que una de ellas fue ver cómo se emocionaba la gente cuando venía a probar lo que hacía mi madre en Tomo 1. ¿Cómo no movilizarme? Ver que eso que para uno era tan natural como el sol de todas las mañanas y que para otras personas era una panacea… ¿cómo no me iba a llamar la atención? Incluso, era una lección de humildad porque me llevó  a aprender que cuando un plato no nos gusta, el que se está perdiendo el placer de ese plato es uno".

 ¿Existe algún libro que sea el preferido en materia gastronómica?  

Muchísimos, pero tengo particular afición por una edición vieja del Larousse Gastronomique. Mamá no hablaba francés pero era capaz de leer recetas en el idioma que se le ocurra. Sin embargo, para hacer más rápido y sacarse dudas, nos pedía a mi tía y a mí que le tradujéramos muchas recetas. Cuando el original era en inglés, en general las traducía Ebe. En cambio, las de los libros en francés las solía traducir yo. Así que puedo asegurarle que traduje muchísimas páginas de ese volúmen denso y maravilloso".

¿Qué cocinó en su última celebración? ¿Por qué?

Fue en el cumpleaños de mi mujer. Invité un domingo a treinta amigos a cocinar algo todos juntos. Un delirio, pero divertidísimo. Había hasta una mesa en la que los chicos hicieron una torta. El plato es lo de menos, de hecho fue una bondiola de cerdo con chutney que hoy está en la carta de Tomo. Pero me acuerdo que mi mujer al principio estaba estresada con la cuestión. Yo le decía: “olvidate, la bondiola es lo de menos; de lo que no te vas a olvidar nunca es de la experiencia”.

¿Cuál es su plato favorito? ¿Con qué frecuencia lo prepara? ¿Tiene algún secreto en la preparación? 

"La verdad que tengo miles de favoritos, y duran lo que tardo en llegar al plato siguiente. Una vergüenza (“eh, Fileno, tu fedele, tu costante… ah non è vero!”). Hoy preparé unos fideos gratinados, que quedan con una “peluca” dorada, crocante, mientras la parte de abajo permanece húmeda, como un nido para las olivas, las alcaparras y las aceitunas. Después comimos unos quesos que trajo mi mujer de un viaje a Francia. De hecho, fue muy lindo porque hicimos una serie de experimentos con mi hijo para que empezará a disfrutar de algunos de esos quesos que eran particularmente fétidos. Uno de los errores que solemos cometer para introducir sabores en paladares vírgenes es introducirlos de repente. Yo creo que hay que ir muy de a poco. El gusto y el rechazo son como la pesca con mosca, hay que ir atrayendo despacito a la trucha, y, definitivamente, intentar gavarla es una de las torpezar mayores que se pueden cometer. Y eso mismo que hago con mi hijo lo hago con mis comensales. Me da mucho placer cuando alguien prueba un ingrediente que pensaba que detestaba y termina enamorándose de él. Puede que en ese sentido, y sólo en ese, sea un poco perverso. Pero bueno, usted me preguntó por mis favoritos. Eso fue hoy; mañana será otro día".

Buenos Aires, Argentina.

¿Qué recomendaciones haría usted para comprar las verduras, frutas, carnes y pescados para la casa?

"El “deber ser” es uno de los planteos que más fácilmente pueden arruinar el placer de cocinar. No me preocuparía tanto por fijar recomendaciones sino por adaptar criterios a realidades que son únicas y personales. La cocina es una disciplina de lo real, y la realidad es ese lugar donde lo mejor suele ser enemigo de lo bueno. Creo que para armar una lista de ingredientes es imprescindible que nuestra lista de prioridades sea muy criteriosa. Seguro que el arroz basmati Saffron de la India que uso en mi cocina es mucho mejor que el Carolina que representa el 99,9% de las ventas en las tiendas de Buenos Aires. Pero a ese arroz se llega después de haber transitado una infinidad de pasillos, que, en definitiva, son lo que importa. Me harté un poco de los sabios que pretenden reconocer la marca, y tiempo pasado en una barrica de un vino pero que después no podrían decir si el tortellini estaba relleno de berenjenas o de higos".

FEDERICO FIALAYRE: "NO SE PIERDAN DE VENIR A VISITARNOS A TOMO 1; MODESTAMENTE ADORO LO QUE HACEMOS"

Federico Fialayre Concaro, Restaurateur y Escritor 

aljesía recibe a miles de visitantes en

 ¿Cuál es su historia con Tomo I?  

"Como le decía, nací en Tomo 1. Su cocina es un pilar, una amarra, que me vincula con lo mejor del mundo que me toca vivir. Es fundamental el valor que tiene como performance pero también su valor simbólico. Se lo voy a tratar de explicar con un ejemplo porque usted seguramente piensa que le estoy hablando en difícil pero me refiero a la cosa más sencilla del mundo. Ayer estudiaba admirado a mi secretaria, un paradigma de eficiencia, prendiendo una computadora y entrando a un sistema de administración para hacer el cálculo promedio de cuántos gramos de lomo se usa por porción, y, a partir de eso, hacer un estimado de costos. Dio la casualidad que ese día (como tantos otros) hubo un problema con el router que comunica las computadoras del restaurant por lo que hubo que ponerse a reiniciar todo el sistema, para lo que, a su vez hubo que buscar las claves y direcciones ip en otro programa, y luego acurrucarse debajo del maldito estante para ver qué luces parpadeaban, cuáles estaban prendidas y cuáles apagadas… En el interín yo me decía: “pero si esto yo lo resuelvo poniendo un pedazo de lomo en la balanza”. Pues bien, hay algo en esta modernidad tecnológica que es sumamente inconfortable y frustrante. ¿No le pasa a usted? ¿Nunca tuvo un SMS a medio escribir, que suene el teléfono, y después tiene que empezar todo de vuelta? O cuando descubre que el tiempo que perdió buscando una dirección en internet a través del teléfono para luego introducirla en el GPS con una conexión a internet que anda sólo la mitad de las veces es mayor al que se demora acercándose en auto a la zona y preguntando a un paisano cómo llegar al lugar deseado… supongo que sabe a qué me refiero. Pues bien, la cocina de Tomo conlleva un poco una reflexión acerca de ese mundo en apariencia muy confortable pero que examinado de cerca puede ser incómodo, torturante y frustrante. ¿Y sabe por qué? Porque estoy convencido de que Tomo 1 FUNCIONA. Y porque Tomo 1 es lo que es. Muchos de los platos de nuestra cocina son pilares, salvavidas, casi. Y son indestructibles por ese mismo motivo. Justamente porque el tiempo que pasamos en la mesa puede ser una amarra cuando la marea de la cotidianeidad se vuelve tortuosa. De eso se trata gran parte de lo que hacemos. Hay gente que espera una experiencia trascendental, psicodélica, religiosa, lo que sea, y le cuesta entenderlo. Por fortuna la mayoría de mis clientes aprecian la elegancia y el buen gusto de platos simples pero sólidos como un yunques gastronómicos".

Federico junto a su madre . Fundadora de Tomo 1

 ¿Con qué frecuencia cambian la carta del menú?

"El cambio es un tema delicadísimo en un restaurant. Le voy a explicar por qué. Pensemos al revés de como suele dictar el marketing. Imaginemos que queremos mantener una cocina exactamente igual, sin ninguna variación, a través de los meses y luego de los años. ¿Usted sabe lo difícil que sería conseguirlo? Los cambios de una carta no son una decisión, son una necesidad, como el cambio de talle de la ropa con el paso de los años. El cambio no es una opción, un capricho de los chefs o del mercado, sino una realidad indeclinable. Cambiamos porque estamos vivos. El punto es que nuestra carta es una síntesis de cuatro décadas de gastronomía muy intensas, por lo que el cambio es muy difícil. Sin embargo, lo hacemos con alegría y con espíritu celebratorio; tenemos una idea de evolución y de celebración que le diría que está por encima de la idea de cambio. El cambio por el cambio no nos parece mejor que la idea de una cocina inmutable". 

 ¿Cuáles crees qué son los desafíos para Tomo 1 y para usted cómo profesional?

"En términos gastronómicos soy muy ambicioso con este proyecto. Por favor, déjeme subrayar que “ambicioso” es muy diferente de “pretencioso”. Soy ambicioso porque sé que tenemos algo único y muy valioso. Poner mi granito de arena para generar una identidad gastronómica para los porteños es parte de mi deseo. Generar un restaurant que esté más cerca de la gente, más moderno, más ágil, es mi desafío personal y creo estar razonablemente bien encaminado".

 ¿Cómo describiría al cliente de Tomo 1 y al restaurant?

Tenemos una clientela con un altísimo grado de discernimiento. Porque hace muchos años que existimos, y porque la fama es considerable, en general la gente sabe qué hacemos, y, sobre todo, sabe qué no hacemos. No hacemos una cocina de show off. Sí hacemos una cocina muy visceral, de bistrot gastronomique y de paladar porteño.

¿Cuál es el concurso que para ud. ha sido el más importante donde haya participado?

No participé en ningún concurso jamás en mi vida. No tengo nada en contra ni a favor, pero soy muy tímido para hacerlo. Incluso este ranking de los 50 Best que tanta gente califica de premio, o de concurso, no es más que una encuesta calificada. Ni yo ni ninguno de mis colegas se postuló, ni podía hacer absolutamente nada para estar o dejar de estar allí. O, por lo menos, nada que esté dentro de los márgenes de lo éticamente aceptable porque el lobby, que sería la única puerta abierta a especulaciones, es algo que nosotros no hacemos. Simplemente hay un número de personas muy influyentes que dicen que la experiencia que tuvieron en el restaurant tal o cual estuvo entre las que él mismo considera que se acercan más a su propia idea de “bueno” o “mejor”. Lo agradezco y lo celebro, naturalmente, entre otras cosas porque no soy ingenuo y sé que es muy importnte para mi negocio. Pero no es más que eso.

Además de trabajar en Tomo I, ¿Se dedica a otra cosa? ¿Cuáles son sus pasatiempos?

En general dedico mi tiempo libre a mi familia, aunque nunca pude sacarme del todo de  encima el vicio de la música y de la literatura.

Restaurante Tomo 1

Para la persona que visita Buenos Aires cuáles serían sus recomendaciones o datos sobre la ciudad que no puede dejar de visitar.

"¡Uf! Bueno que lo pregunte porque vivo en una ciudad que tiene muchas cosas que yo disfruto mucho. Si llegan a tiempo, pueden ir a ver la reposición de la obra de Liliana Porter, una artista plástica argentina exitosísima que vive en Nueva York y que hizo una obra de teatro absolutamente deliciosa. En este preciso momento hay una muestra de Julio Le Parc en el MALBA que es, francamente, sorprendente. Ahí también fui con mi hijo de nueve años y nos morimos de placer. De paso, la colección permanente siempre es muy interesante. Vayan a comer un sandwich de bondiola o de vacío a la esquinita de Miñones y Sucre, que es la quintesencia del plan barato en la ciudad (un lugar infecto pero hermoso). Vayan a la tarde a disfrutar del glamour de los jardines del Palacio Duhau, con esas terrazas verdes. Y más tarde al bar de mi amigo Julián, escondido debajo de una florería (Florería Atlántico) en Arroyo antes de llegar a Esmeralda". 

"Buenos Aires es una ciudad hermosa para caminarla. Tengan en cuenta que nuestros primeros pisos son siempre más lindos e interesantes que las plantas bajas estropeadas por vidrieras. Después, Palermo sigue teniendo infinidad de recovecos para fashionistas muy encantadores. El restaurant de Germán, Tegui, es una pequeña gloria. Y si quieren alejarse de la turba pueden ir a pasar unas horas al sol en las reposeras que ofrece la ciudad junto al mágico Monumento de la Flor, el lado luminoso de la Facultad de Leyes. Ah, también está el espectáculo de Los Amados, un show de boleros en registro de parodia absolutamente hilarante. Y, por supuesto, no se pierdan de venirnos a visitar a Tomo 1; modestamente, adoro lo que hacemos.

Ealjesía recibe a miles de visitantes en su sofisticado local.

Aprenda a cocinar las masas en casa

Porque muchas veces nuestro paladar es muy exigente y rara vez quedamos conformes con los tipos de masas, te enseñaremos en breves pasos a cocinar tus propias masas en casa, de una manera fácil y rápida. Con el fin de que experimentes y te diviertas preparando cocinando lo que antes parecía inalcanzable.

El primer tipo de masa que enseñaremos es la Masa de Pizza a la Piedra, que tanto nos gusta, pero para que sea más entretenido te contaremos que la historia de la pizza. Comienza casi junto a la creación de los primeros pancitos en Italia.  Muchos autores afirman que la pizza procede de la ciudad de Nápoles, Italia y que recién ahí aparece como plato popular entre los napolitanos aproximadamente en el siglo XVII.

Es así como la pizza nace de un alimento elaborado por los habitantes más humildes de Nápoles, por la sencilla preparación que requiere y por los ingredientes que utiliza. ¿te habías imaginado que partió con los habitantes más humildes de esa época?. Actualmente las composiciones de las pizzas han cambiado y son muy variadas dependiendo del gusto de cada persona, pero lo que no ha cambiado es la elaboración de la masa que sigue siendo la misma. 

Masa de Pizza a la Piedra

INGREDIENTES

• 500 gr de harina
• 200 cc de aceite de oliva
• 50 gr de levadura o 15 de levadura instantánea
• 20 gr de sal
• Agua cocida

Preparación de la masa

1.Haga una especie de "volcán" con toda la harina y en el centro coloque la levadura, el aceite, una cucharadita de azúcar y un poco de agua cocida.

2. Agregue la sal, pero por fuera del volcán, luego amase hasta que la mezcla este unida, firme y suave.

3. Deje reposar y tape con un paño esta mezcla por unos 30 minutos aproximadamente.

4.Con un Uslero de madera o rodillo de cocina, corte  un trozo del tamaño de la pizza que quiere hacer y haga un gran pan, luego usleree hasta que la maza quede en circulo.

5.Lleve al horno a temperatura alta de unos 180°C, durante unos 20 minutos. Retirar del horno.

6. Agregue los ingredientes favoritos, para rellenar la pizza.

Masa lista, para cortar y definir el tamaño de las pizzetas.

Pizzetas de Salmón, Albahaca, Champiñones y Tomates deshidratas.

Siguiendo con las tradiciones de las masas, volvemos a Chile, porque es en este país donde se prepararon las primeras empanadas. El nombre empanada proviene del castellano empanar, cuya primera acepción es " encerrar algo en masa o pan y ponerlo al horno". Antiguamente se trataba de rellenar panes con viandas o vegetales, que los pastores o viajeros llevaban para consumirlos en el campo.

Hoy la cocina ha avanzado y gracias a estas primeras acepciones tenemos las empanadas que originalmente se pueden rellenar con un sin fin de ingredientes, aunque la verdadera empanada emblemática de Chile, se rellana con un "pino" que consiste en carne molida o picada, huevo duro en trozos, aceituna negra, pasas o uva y finalmente abundante cebolla picada en cuadritos.

La empanada de pino es la más popular en Chile. Se cocina en cualquier estación del año, pero generalmente en el almuerzo dominical, paso a ser una tradición al igual que en septiembre en el mes patrio, por ser considerado un alimento emblemático. Si nunca le quedo bien la masa o siempre tuvo miedo de prepararla, ahora le enseñaremos en fáciles pasos como hacer su propia masa para empanadas, en esta ocasión, rellenamos las empanadas con pino y con queso y ostión. Usted podrá rellenar con los ingredientes que más le acomoden.

Masa para Empanadas

INGREDIENTES

• 500 gr de harina
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 taza de agua
• 200 cc de agua cocida y tibia (una taza)
• 50 gr de grasa de vacuno o cerdo
• 1 huevo

Preparación de Masa para empanadas

1.Ponga en un bol la harina cernida y la cucharadita de sal, agregué la azúcar y mezcle.

2.Haga un círculo en el medio de la masa y añada el huevo.

3.Derrita la grasa y viértala a la mezcla junto con el agua, hasta formar una masa blanda.

4.Deje descansar la masa durante 30 minutos.

5. Usleree la masa hasta que quede fina y corte pequeños medallones de unos 10 cm de diámetro.

6.Finalmente Rellenar con los ingredientes que más le gusten.

7. Ponga las empanadas a temperatura alta de unos 180°C durante unos 20 ó 25 minutos dependiendo el horno, vigile la cocción.

Empanadas de pino y empanadas de queso-ostión listas para ser cocidas.

Es recomendable tener el horno caliente a unos 180°C, para que las empanadas no se endurezcan al momento de la cocción.

Empanadas cocidas, listas para servir. Ideal acompañar con un buen vino.

       Tips

• No olvides revisar los ingredientes que se necesitan para la preparación.
• Revisar la caducidad de cada alimento.
• Cuidar las cantidades, sobre todo en las masas cuidar la cantidad del agua, es muy importante para la consistencia de la masa.
• Cuidar de que en el lugar donde se esta preparando la masa no haya mucho aire, para que la mezcla no se endurezca.
• Si la masa se pega, espolvorar un poco de harina.
• En el caso de las empanadas no llenar demasiado la masa con ingredientes, para evitar que la empanada se abra en el momento de la cocción. Para ello es necesario respetar las medidas de relleno y pinchar con un escarbadientes o palito de fósforo en un extremo de la empanada para que esta respire.
• En el caso de las masas retirar del horno en cuanto estén cocidas para que no se pongan dura u horneé.
• Poner las masas al interior de una bolsa, para que esta transpire y se ponga más blanda con facilidad.
• Es importante para un buen sabor, preparar el relleno de las empanadas el día antes, para que este se macere y queden bien impregnados los sabores.
• Que el relleno de las empanadas no quede demasiado jugoso, para que las empanadas no se abran al freír o en la cocción.
• El queso ideal para una buena pizza es la mozzarella, pero si no tiene puede ocupar un gouda que permita que el queso se derrita y penetre con los demás ingredientes.
• Con una brocha aplicar por encima de las empandas una mezcla de yema y agua para que se las masas tomen un color dorado.

"El cocinero no es una persona aislada, que vive y trabaja sólo para dar de comer a sus huéspedes. Un cocinero se convierte en artista cuando tiene cosas que decir y lo hace a través de sus platos, como un pintor en un cuadro". 

Joan Miró.


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Postres delicados y sencillos: Profiteroles y Torta de Tres Leches

Comenzaremos con un poco de historia, para saber donde nació este exquisito postre. Los libros describen que los primeros profiteroles fueron cocinados en el hermoso Francia, por un conocido cocinero llamado Pantellini, quien descubrió la receta por medio de la preparación de una masa dulce y seca, que luego se fue modificando por otros chef hasta lo que conocemos hoy por profiteroles.

Aunque en algunas partes del mundo lo clasifican como un postre, en otros lugares lo utilizan como principal componente de los platos fuertes o acompañantes de sopas. En nuestro país (Chile), lo comemos relleno con crema pastelera, manjar, helado o chocolate y le damos distintas formas a las masas. Esta es una buena alternativa para cambiar por las galletas a la hora del té.

Estas masitas dulces, pueden prepararse con anticipación y manteniendo congela la mezcla hasta antes de ser utilizados, pero es recomendable darle un golpe de calor en el horno a una temperatura media que no sobrepase los 60°C.  Si quiere cocinar, y sorprender a la hora del té o después de la comida aprenda con esta sencilla receta de profiteroles que ahora le enseñaremos.

INGREDIENTES

Para la masa de profiteroles

• 300 gr de harina
• 1 cucharadita de polvos de hornear
• 200 cc de agua (una taza)
• 2 cucharadas soperas de margarina
• 3 huevos

Para el relleno

• Manjar
• Crema pastelera

Preparación

1.Derrita la margarina en una olla, luego agregue el agua y deje que hierva sin dejar de revolver.

2. Aguegue la harina de un solo golpe y no deje de revolver hasta que la mezcla se desprenda del fondo de la olla. Retirar.

3.Incorpore los huevos uno por uno, y no deje de batir (la mezcla debe estar espesa).

4.En una manga pastelera agregue la mezcla formando pequeños remolinos o repollitos sobre una  un molde enmantequillado previamente y hornee por unos 30 minutos a temperatura alta.

5.Prepare el manjar o la crema para el relleno y corte los profiteroles en el medio y rellene con la ayuda de la manga. 

Opciones para el relleno de los profiteroles

Profiteroles listos en la bandeja para ser llevados al horno, es importante que la temperatura sea de 180°C.

Las masas están en el horno, se debe hacer un monitoreo constante.

Porque a todos depués de la cena nos gusta probar algo dulce, continuaremos con las preparaciones de postres y ahora te enseñaremos la receta de la famosa torta de tres leches.

 Para saber un poco más de que se trata te contaremos que consiste en un bizcocho bañado y relleno con tres tipos de leche, de ahí surge su nombre. Es un postre muy popular en latinoamerica, debido a la facilidad para prepararlo y al exquisito sabor que toma la mezcla de la leche evaporada, con la leche condensada y la leche o crema larga vida. Habitualmente se sirve helado, acompañado o decorado con chocolate, merengue o marrasquino. 

INGREDIENTES

Para el bizcocho

• 10 huevos
• 300 gr de azúcar granulada
• 300 gr de harina 
• 1 cucharadita de polvos de hornear
• 150 gr de margarina

Para el relleno

• 1 tarro de leche condensada
• 1 tarro de leche evaporada
• 11/2 de crema larga vida

Para el remojo

• 1 tarro de leche condensada
• 1 tarro de leche evaporada
• 1 taza de crema larga vida

Para el Merengue

• 4 claras de huevo
• 2 tazas de azúcar

Preparación

1. Batir la margarina con el azúcar hasta que la mezcla este bien cremosa. Agregar las los huevos y batir para integrar la mezcla.

2.Agregar la harina junto a los polvos de hornear cernidos y de a poco, y no parar de revolver. 

3. Preparar un molde con papel mantequilla y enmantequillado. Agregar la mezcla y hornear por 45 minutos.

4.Poner todos los ingredientes para el relleno en un olla y cocinar a fuego medio, revolver hasta que la mezcla espese.(quedará como un manjar blanco).

5.Agregar este manjar blanco que se obtuvo de la preparación del relleno, con los ingredientes para el remojo en un recipiente. Revolver hasta incorporar bien.

6.Cortar el bizcocho en 2 o 3 capas. Poner la primera capa en la bandeja y remojar a cucharaditas sobre el bizcocho, así sucesivamente con las otras capas.

7. Poner el relleno equitativamente en cada capa. 

8.Preparar el merengue y cubrir el bizcocho con el. Refrigerar y servir.

Bizcocho frío, listo para ser cortado en capas.

Torta de tres leches lista, falta solo aplicar el merengue suizo.

Es importante que la torta se haga en el mismo molde que se va a llevar a la mesa.

Tips

• Verificar que tenemos todos los ingredientes y revisar la fecha de caducidad.
• Para la cocción de los profiteroles utilizar una temperatura alta de 180ºC y dejar hornear por unos 20 minutos las masas con la puerta del horno abierta, para que queden crujientes.
• Los profiteroles se pueden hacer de distintos sabores, solo hay que cambiar los ingredientes dulces por salados o viceversa.
• Cuando los profiteroles estén rellenos se puede espolvorear azúcar flor o chocolate para añadir una esencia extra.
• Para la torta tres leches es recomendable que se haga con un día de anticipación para que la torta quede bien remojada y se empapen cada uno de los ingredientes.
• Es recomendable esparcir el merengue con una espatula unos 30 minutos antes de servir, y luego refrigerar.
• Mientras más helada este la torta de tres leches más deliciosa quedará.
• Cuidar los tiempos de cocción para que no se horneen demasiado las masas es fundamental.

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