El recuerdo de la visita de Anthony Bourdain a Chile

Anthony Bourdain es un conocido chef estadounidense, que comenzó con su vocación durante unas de sus vacaciones, junto a su familia en Francia. Su primer acercamiento a la cocina fue por medio de la preparación de ostras en un barco pesquero, desde ese momento Bourdain o "Tony" como lo denominan sus amigos se propusó recorrer distintos lugares del mundo, en busca de "buena" o "mala" comida como dice él, todo esto para compartir con su público, que lo sigue a través de redes sociales o televisión.

Bourdain, visitó nuestro país en 2013, en esa instancia recorrió distintos lugares, tanto del sur como del norte.  Dentro de los platos que el chef destacó están el asado de costilla, el pérnil de cerdo, los hot dog y también el pastel de choclo.  El estadounidense aseguró que le encantaría volver a Chile, ya que la gente es muy amable.

El estadounidense se hizo conocido por grabar programas de cocina en distintos canales de TV.

Bourdain visitó el matadero de Santiago.

Sorprendido con el sabor de los conocidos Hot Dog o popularmente llamados "completos".

Recetas del Sur: Manjar Casero

Nos traslados hacia el sur de nuestro país exactamente a la localidad de Curicó, para conocer como elaboran el manjar casero, que es preparado con leche extraída directamente de las vacas.

El Manjar es uno de los dulces más deliciosos. Este producto puede servir para realizar distintos platos en la repostería y pastelería. Sin embargo, muchas veces desconocemos como es su preparación, para ello hoy le presentaremos una receta fácil y práctica que sin duda le va a encantar. 

INGREDIENTES:

• 5 Lt. de leche de vaca ó Leche Entera
• 2,5 Kg. de azúcar
• 1 pequeña vara de canela

Preparación 

1. Agregar la leche en una olla que resista el calor. Luego añadir el azúcar junto a la canela.

2. Poner a temperatura media y revolver por 30 minutos en forma ovalada.

3.Continuar revolviendo pero esta vez a temperatura alta por unas 3 ó 4 horas sin parar. 

4. Cunado la leche toma color acaramelado y la consistencia retirar del fuego y continuar revolviendo hasta que se enfrié.

5. Envasar en recipientes de vidrio.

Paso 1 del manjar: Leche y azúcar comenzando a hervir.

Paso 2: Manjar a fuego alto tomando color y consistencia.

Paso 3: Manjar listo para ser enfriado y envasado.

Lo más importante de este rico manjar artesanal, es que es fabricado sin ningún aditivo y además contiene ingredientes que siempre tenemos en casa.

Tips

• No dejar de revolver, para que no se formen grumos.
• Revolver con una cuchara o cucharón de palo.
• Añadir las medidas exactas siempre, ni más ni menos cantidades.
• No exceder en la temperatura de cocción. Esto no acelera los tiempos de preparación. 

Nova: Recetas prácticas a tu bandeja de entrada

Hace un par de meses comenzaron a llegar recetas de Nova a mi correo. Esto me pareció bastante interesante, ya que eran instrucciones sencillas y prácticas. 

Al pasar el tiempo descubrí que además de enviar recetas todos los lunes a mi dirección de correo, también había una página web seccionada con distintas preparaciones. En la página web se puede encontrar desde carnes hasta postres.  

Borgoña versus Sangría

El nombre de este popular trago, proviene de la provincia de Borgoña en Francia. La Borgoña principalmente consiste en una preparación a base de vino tinto y frutillas, dentro de los cuales se pueden utilizar: Pinot noir, Carméneré, entre otras. Además, de estas variedades se puede agregar pequeñas cantidades de vinos rosados y espumosos, los cuales le agregan un sabor adicional a la mezcla.

INGREDIENTES PARA LA BORGOÑA

• 300 Gr. de Frutillas
• 1 Lt. de vino tinto
• 50 Gr de Azúcar

Preparación 

1. Lavar muy bien las frutillas y quitar el pedúnculo, luego picar en trozos pequeños.

2.Agregar el azúcar a las frutillas picadas y revolver. Reservar.

3.Agregar el vino y dejar macerar por unas horas.

Borgoña chilena. Es recomendable acompañarla con comidas, ya que contiene alcohol.

INGREDIENTES PARA SANGRÍA

• 1 Botella de vino tinto
• 1 Naranja grande cortada en rodajas
• 1/4 de taza de azúcar
• 600 cc de ginger ale
• 1 limón
• 200 cc de limón soda

Preparación

1.En un recipiente amplio agregar el vino blanco, junto con el limón y la naranja trozados.

2.Luego agregar el azúcar y dejar reposar por varias horas.

3.Finalmente, agregar el ginger ale con hielo a gusto y servir.

Es recomendable servir bien frío.

Las diferencias entre estos dos tragos cambian de acuerdo a la cultura de cada país. Sin embargo, en el nuestro la sangría se conoce solo acompañada de trozos de naranja, pero en España que es el país de donde proviene este trago, se realiza con distintas frutas, como piña, frambuesas, naranjas, entre otras. 

En cuanto, a la Borgoña, su componente principal es irrenunciable. La frutilla en la borgoña no cambia en ningún lugar.

Las diferencias entre estos dos bebestibles están en el modo de preparación y también en la cantidad de los ingredientes, pero ambas son a base de vino tinto.