Kuschen de Nalca

Hoy le presentaremos la receta del kuschen de  Nalca. Para conocer un poco más de qué se trata le contaremos que la Nalca o también conocida como Pangue, es una planta ornamental y comestible, la cuál aporta gran cantidad de vitaminas a nuestro cuerpo.

Fruta denominada Nalca.

Sus frutos son abundantes y en su mayoría se dan de color rojos. Además, de ser comestible esta planta se utiliza también como medicina alternativa para distintos malestares. 

La zona donde podemos encontrar esta materia prima es en el centro sur de nuestro país, y esta se da sólo temporadas estivales.

Cubitos de Nalca para el relleno del kuschen.

En cuanto, a la preparación del kuschen de Nalca es muy sencilla, ya que la masa es la misma que se utiliza para realizar otros kuschen, como de nuez o también la misma para el pie de limón. Entonces lo único que cambia es el relleno por lo que resulta muy fácil de preparar. 

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INGREDIENTES 

Para la Masa:

• 2 tazas de harina
• 1 cucharadita de polvos de hornear
• 150 gr de margarina
• 3 huevos
• 50 cc de almíbar

Para el relleno:

• 300 gr de Nalca
• 100 gr de azúcar

Preparación

1. En un bol poner la harina junto a los yemas del huevo, a la margarina y revolver.

2. Poner un poco de almíbar y revolver con la mano.

3. Agregar los polvos de hornear y seguir revolviendo con la mano hasta que la masa se desprenda sola.

4. Enmantequillar el molde y poner la masa cubriendo todas las superficies. 

5. Cocer por unos 15 minutos.

6. Picar la Nalca en trozo y poner unas tres cucharadas de azúcar. Reservar.

7. Poner sobre la masa y poner crema pastelera (opcional).

Masa de kuschen lista para ser llevada al horno.

El kuschen esta ya en la cocina a leña, se debe dejar unos 15 minutos.

TIPS:

• No añadir las claras a la masa, ya que se endurecerá.
• Es importante que la masa no quede muy abundante, porque desfavorecerá la cocción en el centro del molde.
• La Nalca debe ser pelada y picada en trozos.

Pan Amasado: Estilo Lorenzo de Palena

Las tortillas son denominadas así debido a su gran tamaño. estas son más bien como un pan gigante, ya que en la preparación se utilizan los mismos ingredientes que para el pan. 

                                     

                                             Cocina a leña para cocer las tortillas o pan.

Al momento de prepararlas es muy importante añadir cada ingrediente de acuerdo a la cantidad que se desea realizar. Porque muchas veces pensamos que con agregar más cantidad de un ingrediente, la preparación quedará mejor, caemos en un grave error, ya que las masas son muy delicadas sobre todo con la cantidad de levadura, manteca y agua. Por eso si usted quiere hacer unas ricas tortillas utilice las siguientes medidas, con ellas obtendrá un pan crujiente y liviano.

INGREDIENTES

• 1 1/2 kg de Harina 
• Levadura granulada o en pan 50 gr.
• sal y agua hervida
• 100 gr de manteca

Preparación

1. Forme una especie de volcán con la harina, luego agregue la levadura y la manteca.

2. En una fuente agregue 1 taza de agua hirviendo y la sal. Forme una salmuera. Luego que se enfrié un poco agréguela de a poco a la harina y comience a revolver hasta que la masa se desprenda de sus manos.

3. Amase por unos 10 minutos hasta que la masa este unida y suave.

4. Deje reposar por unos 15 minutos y luego haga pequeñas pelotas, luego las amasa cada una y las aplasta. 

5. Con un tenedor pinche el pan y póngalo en el horno por unos 30 minutos.

                                                       Tortillas en el horno.

Lo importante es no descuidar el horno para que el pan o las tortillas no se quemen.

Pavo Casero: Receta Anita

Existen diversas formas de cocinar el pavo, una de ellas es el rollo de pavo.

El rollo de pavo  que a continuación le presentaremos es una receta fácil, sencilla y es un buen acompañante para compartirlo en una cena o almuerzo familiar.  

La carne de pavo se ha convertido en una saludable opción, ya que se caracteriza por tener poca grasa y un bajo nivel de colesterol. 

INGREDIENTES

• 1 pechuga de pavo  de unos 2,5 kg
• 2 limones 
• 1 cucharada de pimienta negra
• 1 cucharada de ajo molido
• 1 morrón
• 2 cebollas medianas

Preparación 

1. Deshuesar la pechuga y condimentar con sal, ajo y pimienta negra. Reservar por unas dos horas.

2. Poner la pechuga encima de una tabla de cortar y enrollar. Sujetar el rollo con unos 4 palitos al comienzo, en el medio y final y el último opcional donde el rollo haya quedado más suelto.

3. Picar la cebolla y poner en papel aluminio junto a los trozos de morrón.

4. Agregar el rollo al papel aluminio y envolver por completo. Poner al horno durante unos 30 minutos.

5. Sacar y trozar.

Pavo condimentado con Pimienta negra, especies comino, sal y morrón.

Parro enrollado y amarrado con palitos de brochetas.

Base de cebolla  a la juliana y cuadritos de morrón.

Arrollado envuelto, listo para enviarlo al horno.

Luego de 40 minutos en el horno el pavo esta cocido y listo para ser trozado en medallones.

Arrollado listo y cortado.

TIPS

• Es recomendable cortar el pavo en cuanto se saque del horno, porque si se deja enfriar al cortar se puede soltar.
• Si gusta también puede añadir a esta mezcla verduras en el centro.
• Idealmente estos rollos de pavo se sirven fríos.

¿Por qué Preferir Arroz Integral en las Comidas?

Cada vez estamos más preocupados de nuestra salud. Esta tendencia ha hecho que el arroz integral sea parte fundamental de nuestra dieta diaria, y así como también  la Quinoa. Ambas materia primas han logrado un gran posicionamiento en el mundo de comer sano, debido a que aportan una considerable cantidad de fibras a nuestro cuerpo y ayudar a eliminar las grasas.  

¿CÓMO PREPARAR ARROZ INTEGRAL O QUINOA?

INGREDIENTES

• 200 Gr de Arroz Integral o Quinoa
• 400 ml de agua
• 2 cucharadas de aceite
• Un trozo de morrón
• Una zanahoria

Preparación

1. Lavar el arroz o la Quinoa.

2. Secar el arroz con un paño 

3. Freír las verduras, poner el arroz o la Quinoa.

4. Agregar el agua y la sal y dejar unos 15 minutos a temperatura media.

Arroz integral lavado una o dos veces

Secado de arroz integral

Es muy importante realizar varios lavados al arroz, para que con este quede puro y libre de almidón. Generalmente para la preparación es el mismo proceso que se realiza al arroz normal, lo que varía es que este plato tendrá menos calorías que el tradicional.  Si aún no lo incorpora en su dieta es recomendable que lo haga, tanto para lucir bien y mantenerse en su peso.

Arroz integral listo para ser cocinado 

Quinoa, alimento bajo en calorías y rico en fibras

Quinoa, sustituto de arroz integral.

TIPS

• Es recomendable que compre la Quinoa en un supermercado, ya que si lo hace en la feria este no viene 100% limpio, trae diversas impurezas como basuras y piedras pequeñas. Además, es preferible hacer un lavado previo de estas especies para que queden libres de impuresas o contaminación a la hora de cocinar.  Se debe tener en cuenta que mientras más puro  es un producto menos aportes calóricos realizará a nuestro cuerpo tendrá.

Restaurant Ruby Tuesday: Demasiado Ácido

El día miércoles 30 de abril del año en curso, fuimos en búsqueda de un rico pisco sour al Mall Portal La Dehesa, pensando que aquí íbamos a encontrar un restaurant peruano. ERROR!

Pisco Sour Peruvian en Ruby Tuesday Portal la Dehesa.

Llegamos al Portal La Dehesa y para nuestra "mala suerte" no encontramos nada con está descripción. Como no había restaurant peruano entramos al Ruby Tuesday, aquí había una promoción de un pisco sour peruvian (peruano en ingles) que costaba 4.600 pesos. La fotografía de promoción era tentadora, entonces pedimos de ese trago, al cabo de unos minutos llegó el mozo con el pedido. Nos trajeron dos copas flautas, sin espuma, sin limón y con amarga preparación. De inmediato le pedimos al mozo que nos cambiaran el trago, él con mucha amabilidad nos recomendó cambiarla por unas caipirihnas. Cuando llegó el segundo trago este no tenía hielo y en el vaso había una pepa de limón (se puede apreciar en la foto de caipirihna), a esto se sumaba que la copa traía una bombilla corta que se consumía en el trago.

                                          Todas las preparaciones con exceso de limón.

Para pasar este mal rato con los tragos pedimos unas alitas de pollo en salsa barbecue, las cuales estaban con buen sabor. Además, de las alitas también pedimos unas papas fritas con las que tampoco tuvimos suerte, porque más de la mitad de ellas estaban duras.

 Para terminar el almuerzo se solicitó una ensalada César, la cuál estaba muy ácida, parecía que a la lechuga le habían puesto mucho limón para que no se oxidará al momento de presentarla en la mesa, los crutones de la ensalada estaban completamente añejos, era un pan viejo que le faltaba crujencia. En el plato de la ensalada venía un posillo con limón, el cuál sobrecargaba la combinación con el pisco sour ácido. 

                                             Caipirihna con hielos molidos y pepa de limón 

Literalmente se pasaban todos los males con estas preparaciones del Ruby Tuesday, porque si usted está resfriado y viene a este local créame que se va a recuperar por el exceso de limón. Fue tanta la acidez que pedimos pan y aquí nos llevamos otra sorpresa, ya que no ofrecen pan a la mesa. El pan lo venden  y es un pan con ajo, el cuál tiene un costo adicional que no es para nada económico. La verdad  que comer pan con ajo, no es problema por el exceso de limón del pisco sour y la ensalada: Uno no queda pasaba a ajo.   

Alitas barbecue lo más rescatable y sabroso del local.

Finalmente, el mozo quién nos llevo el pedido estaba bastante animado, carismático, entretenido y nos atendió bien, sería lo único rescatable al igual que las alitas de barbecue. En conclusión el Ruby tuesday  no tiene nada de gourmet, sólo comida rápida para ofrecer a los comensales.

En general no recomendaría este local, tampoco volvería y lo evaluaría con  nota 3,0.

                                      Ensalada César, con exceso de limón e ingredientes añejos.

En cuatro pasos aprenda a preparar un buen café

El café es una de las bebidas que más consumimos en el día ya sea en la casa o en la oficina, por eso es de suma importancia aprender a cómo preparar un buen café y que este no nos genere posteriores malestares estomacales, que es lo que habitualmente sucede cuando hervimos el café o añadimos más de una porción a nuestra preparación.

Ante esto, debemos considerar varios aspectos que tienen directa relación con su preparación. Los fundamentos o elementos primordiales para un buen café son cuatro (proporción, molido, agua y frescura). Así lo indicó Paula del Real, quien  es la encargada de elaborar y monitorear cada proceso en la elaboración de café en Starbucks Alto Las Condes.

Por si usted no sabía los granos de café también son considerados en la familia de los frutos secos.

Las cuatro fases para preparar un buen café son:

• La proporción: Se debe utilizar la cantidad exacta de café y agua. Es estima que se debe agregar 10 gramos de café por cada 180 ml. de agua.

• Molido: Cada preparación requiere un molido de café distinto, esto va a depender del gusto de la persona. Por lo general cuanto menor sea el tiempo en que el café tenga contacto con el agua, más fino deberá ser el molido. 
• Agua: Una taza de café debe estar conformada por un 98% de agua, es por eso que este ingrediente debe ser purificado y libre de impuresas. De preferencia agua filtrada y antes de alcanzar los 90º C de ebullición.

• La Frescura: El café es un producto muy delicado y no se puede exponer a cambios de temperatura, por lo que se recomienda mantener fresco en un envase hermético y a temperatura ambiente. Además, una vez abierto sólo durará con sus propiedades del fruto durante 7 días.

Preparación de café con prensa francesa.

Debe recordar siempre que solo el 2% de su taza debe ser café.

También se puede preparar un buen café con una prensa francesa, con una cafetera de filtro o con una maquina de Espresso, siguiendo la indicación y preparación de los cuatro elementos.

Delicioso postre de Higos

El higo es una fruta que se extrae de la higuera y que por lo general es muy estacional. Esta fruta sólo la podemos encontrar a principios de otoño, claro que esto va a depender de las primeras lluvias y heladas del año, ya que los higos no son resistentes a los cambios climáticos y por lo tanto suelen desaparecer.

Algunos chef han denominado a las  higueras como breveras y esto se debe porque este árbol produce dos cosechas al año. Los higos que se dan en el mes de marzo y las brevas a finales de agosto y a principios de septiembre. 

La diferencia ésta en que las brevas son higos que no han alcanzado a madurar en otoño, conservándose en estado latente sobre la madera del propio árbol durante gran parte del invierno. 

El sabor de esta fruta es muy peculiar y además se ha comprobado que esta variedad posee una gran cantidad de propiedades nutritivas para la salud, por lo que resulta ideal aprovechar los meses en que se cosecha. Como estamos terminando abril aún podemos encontrar algunas pocas y preparar este exquisito postre que ahora le presentaremos. 

INGREDIENTES:

• 500 gr de higos
• 200 cc crema
• 100 gr de azúcar 

Preparación

1. Pelar los higos y luego moler con un tenedor. Dejar reservar por unos 25 minutos.

2. A la mezcla de higos poner los 200 cc de crema y revolveros.

3. Poner la mezcla de higos con crema bolw tamaño individual y luego refrigerar por unas 12 horas. Luego de las 12 horas sacar del pote y servir.

Higos a la crema sacados del molde y listos para servir.

Higos a la crema es un postre muy sencillo pero con un gran sabor.