En su Paso por El Bolsón no Deje de Conocer el Restaurante Jauja

Jauja, es uno de los mejores lugares para comer en El Bolsón, Provincia de Río Negro, Argentina. Ofrece una variada carta, que va desde postres-siendo la especialidad los helados- y también distintos platos de comida a toda hora.

La fabrica de Jauja, ubicada a unas cuadras de la plaza de El Bolsón

El local esta abierto todo el día, por lo que en cualquier horario es un deleite detenerse a probar las exquisiteces que aquí ofrecen a los comensales. Jauja, no esta sólo en el bolsón, con el crecimiento de ventas se ha expandido por varios sectores de Bariloche, ganando así mayor reconocimiento. 

Helados Jauja.

La fortaleza con la que partió Jauja ha sido desde siempre la fabricación de helados artesanales, y es que en este punto usted puede encontrar infinitos sabores como; Calafate, Pomelo, Maquí, Rosa Mosqueta, Arándanos, entre otros. La diferencia de estos helados es que son elaborados con materias primas, extraídas desde la misma Patagonia, que van mucho más allá en cuánto a sabor, que el típico chocolate que en estos sectores abundan.

La cocina de Jauja no termina sólo en la elaboración de helados, ya que con el pasó de los años a incorporado diversas comidas, postres y pasteles. El menú Jauja, tiene una propuesta más bien clásica, pero con pequeñas notas de modernidad, donde al pasar cada año encontramos algo distinto. 

          RutalaGourmet recomienda este restaurante como uno de los mejores de El Bólson.
Si usted no lo conoce en su próximo viaje, deténgase a descansar en Jauja. 

Diccionario Gourmet: Para Que Sepa Usted

Adrienne: Filetes de lenguado doblados y escalfados recubiertos con salsa polignac, con guarnición de huevas suaves y tartaletas rellenas con colas de cangrejo de río unidas con salsa Nantua.

Aiglon: Lenguado escalfado y aderezados en puré de champiñones. Recubra con salsa al vino blanco Soubisée -salsa blanca con cebollas- y un cordón de glace de carne.

Amélie: Lenguado escalfado. Bordearlo con trufas y papas cortadas en rodajas. Recubrir con salsa Nantua.

Salsa Nantua: Es una especialidad francesa, que combina mantequilla, zanahorias, concentrado de tomate, laurel y apio entre otros.  

Fuente:Louis Saulnier.

Qué Delicioso: Tortilla de Espinacas y Ricotta

La novedad de esta tortilla es que no es la preparación que siempre realizamos para las tortillas de verduras. En esta oportunidad cambiamos la base de la tortilla, que siempre se suele cocinar con harina, por unas exquisitas papas doradas en aceite de oliva. Esto le dará una textura mucho más sabrosa y firme a la tortilla de espinacas y ricotta.

             

                 Tortilla de papas retirada del horno y lista para servir.

INGREDIENTES:

• 600 gramos de Papas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 350 gramos de espinacas
• 3 huevos
• 1 taza de ricotta
• 100 gramos de queso rallado
• 100 gramos de perejil y cebollín
• Pimienta y sal.

                              Uno de los ingredientes principales de nuestra receta. Espinacas.

PREPARACIÓN:

1.-Pelar  las papas y luego poner  a cocer. Dejar enfríar y cortar en rodajas delgadas.

2.-Poner a cocer sólo las hojas de espinacas, junto a la ricotta

3.-Hacer una mezcla con las espinacas, ricotta, perejil y cobollín y añadir los huevos. Revolver y dejar reservar. Aliñar con aceite de oliva sal y pimienta.

Molde enmantequillado con las papas en rodajas cocidas y doradas. Luego se agrega la mezcla de espinaca.

4.-Poner a dorar en un sartén las rodajas de papas, cuando están doradas tretirar y enmantequillar un molde. Poner las papas en cubriendo toda la superficie del molde, tanto en sus costados como en el fondo.  

                                                    Tortilla en trozos.

5.-Luego añadir la mezcla de espinacas, huevo, ricotta y hierbas. Emparejar con una espátula y añadir por todos la superficie el queso rallado.

6.-Poner al horno por 10 minutos a una temperatura  de 65°C. Luego que se ve la mezcla cocida retirar y servir en trozos, como si fuera tortilla.

¿Cómo Pelar Tunas Sin Dañarse Las Manos?

Estamos en plena temporada de cosecha de tunas en nuestro país, por lo que le daremos unos pequeños y prácticos tips de como pelar esta sabrosa fruta sin clavarse las espinas que el fruto por naturaleza trae. Las Tunas son frutos originarios de Mexico,peor que hoy también lo encontramos en Chile, entre los meses de enero y marzo.

Formas de pelar las tunas.

Su nombre bótanico es Opuntia Ficus, pertenecientes a las familias de las cáctaceas. Es por ello que su particular característica tiene que ver con la cantidad  de espinas, y que son casi invisibles a nuestros ojos que el fruto tiene en su piel. 

Corte en los costados para comenzar a pelar las tunas.

• Una de las maneras más fáciles para pelar las tunas sin dañarnos, es utilizar guantes de látex y cortar ambos extremos del fruto, es decir por la parte trasera y también por la parte delantera que es de donde va pegado el fruto a la planta. 
• Hay que tener en cuenta que cuando más maduro esta el fruto (de color rojo) estas espinas serán más ínfimas. Por lo que hay que tener mayor cuidado al momento de manipularlas.
• Luego de cortan los extremos, se realizan varios cortes a lo largo del fruto delimitando porciones, pero cuidando de no dañar la parte carnosa del fruto.  

Tunas sin piel.

• Posteriormente sacamos cuidadosamente cada porción de piel y ponemos el fruto en agua.
• Otra formula interesante es poner un poco de aceite o crema hidratante sobre el fruto para que la piel se desprenda y luego con un tenedor y cuchillo sea más fácil sacar la cascara de la pulpa. 

¿Dónde Comprar Verduras y Frutas Frescas?

Por la ribera norte del Río Mapocho a la entrada de la comuna de Recoleta, se encuentra ubicada la Vega Central de Santiago. Un lugar tipo mercado en donde se comercializan principalmente frutas y verduras, provenientes directamente desde los sectores agrícolas de la zona central de nuestro país. Cada pasillo de este lugar se convierte único, por los colores de los productos y por los aromas diferenciadores que las frutas y verduras nos entregan a medida que vamos recorriendo la feria.

 En la fotografía se aprecian, repollos, berros, acelga, espinacas, y acelga entre otros.

La Vega de Santiago, con más de 100 años de vida reúne a chilenos y extranjeros gracias a sus frescos productos, y a la cordial atención que cada locatario entrega a sus clientes.

Aunque en sus inicios sólo se encontraban productos de la estación, hoy en día, la gama es amplia. Desde productos tropicales, carnes, hiervas medicinales, huevos, mariscos hasta rotisería.

Frutas: Duraznos, Cerezas y Ciruelas.

Mariscos frescos y limpios  también encontramos en La Vega de Santiago.

Berries; Frambuesas y moras

Ir a La Vega conlleva la sensación, luego la convicción y, finalmente, la comprobación, de que los precios son más bajos que en el supermercado y que los productos que buscamos se encuentran con mejor color y por ende más frescos. 

                          La variedad de productos es un punto muy importante del porque ir a esta feria.

Al no existir intermediarios los productos llegan directamente desde el productor a la feria. Por lo qué no existe mayor manipulación económica que ponerle a la ecuación. Y es por esto que las frutas y verduras resultan más económicas, incluso siendo orgánicas. 

Juanito, es el señor que ayuda con las compras a nuestra directora Ana María Brücher.

Si usted quiere comer sano, puede ir a la vega central sin miedo y comprar con tranquilidad. Un buen dato a la hora de ir a la feria, es contratar a un señor que le ayude con las compras. 

Panqueques Salados: De Carne y Champiñon

Los panqueques no sólo se pueden preparar con ingredientes dulces como la mayoría  de nosotros esta acostumbrados. Esto es posible ya que la masa de panqueques no tiene un sabor definido (salado o dulce). Es por esa razón que se pueden rellenar con infinitos ingredientes. 

Panqueques salados con salsa bechamel.

Esta vez quisimos probar con dos tipos: El primer relleno conformado por carne de vacuno, zanahoría y cebolla. El segundo un poco más vegetal compuesto de champiñones y rúcula, son una muy buena opción. 

Relleno de Carne de ternera, zanahoría, morrón y cebolla.

Relleno de champiñon y rúcula.

INGREDIENTES:
Para la Masa:

• 3 Huevos
• 1 Taza colmada de harina
• 1 Taza de leche
• 1 Cucharadita de aceite
• 1 Pizca de sal.

Para el Relleno:

• 500 gramos de carne de ternera
• 300 gramos de zanahoria
• 1 Cebolla
• 400 gramos de champiñon
• 300 gramos de rúcula
• Pimienta y Sal.   

                                    

                                       Mezcla para formar las masas de panqueques.

Preparación:

1. Poner la leche junto a los huevos en una licuadora y licuar por hasta cuando la mezcla este unida.

2. Luego, se debe poner la mezcla en un bowl y se añade la harina, la cucharada de aceite y se revuelve bien.

3.Poner en un sartén dos cucharadas de aceite. Calentar. Cubrir el sartén con un poco de nuestra mezcla por toda la superficie. Así sucesivamente hasta terminar con la mezcla y tener todas las masas para panqueques.

Masas listas para ser rellenas.

4. Dorar por ambos lados la masa. Retirar y dejar enfriar.

5.Cuando ya terminamos de preparar toda la mezcla, podemos comenzar a rellenar las masas.
6. En un sartén freír la carne de ternera picada en cubos, junto a la zanahoría rallada y cebolla. Añadir pimienta y sal. Retirar y enfriar para rellenar.
7. Picar los champiñones y poner a freír en aceite de oliva. Luego poner la rúcula, sal y pimienta. Retirar y dejar enfriar para rellenar.

Panqueques rellenos, listos para servir.

Corvina al Horno

Sí usted desea preparar un pescado bien fresco, puede comprarlo tal como nosotros lo hicimos en La Vega de Santiago. Ahí encontrará una corvina rosada, sin hielo y además se la entregan limpia. Lista para ser cocinada.
                   

                                            Corvina al horno con cebolla y papas salteadas.

En cuánto al precio de una corvina, va a depender del peso que esta tenga, pero por lo general el kilo no excede los cinco mil pesos. Existen distintas formas de cocinar el pescado y en este caso la corvina, pero nosotros quisimos cocinarla de una forma sencilla y sana. Al horno con especies y cebolla. 

Base de cebolla para poner la corvina.

Nosotros le entregaremos la receta para la corvina, pero usted será quién decida cuál será el acompañante para completar su plato.

Corvina rosada y fresca.

INGREDIENTES:

• 1 Corvina de 1 o 2 kilos
• 50 gr de mantequilla
• 1 limón en zumo
• 1 limón
• 1 ajo
• 10 ml de vino blanco
• aceite de oliva, sal y pimienta.

PREPARACIÓN

1. Troceamos la corvina y agregamos la base de cebolla cortada en juliana. Ponemos al horno para sellar a unos 220 ºC. Por 5 minutos.
2. Mezclamos el zumo de limón, el vino, pimienta y sal.                     

                                               Corvina en el horno con todos sus ingredientes.

3.Colocamos la mantequilla en la fuente, el aceite de oliva y ponemos el ajo a dorar por unos tres minutos.

4. Sacamos la fuente con el ajo dorado y ponemos la corvina. Agregamos la corvina y arriba esparcimos la mezcla de zumo con vino y pimienta. Ponemos al horno por unos 35 minutos. Cortamos el gas y dejamos en el horno. Hasta servir.