Jurado de Rutalagourmet.blogspot.com se Reúne para Definir los Ganadores del I Concurso de Cocina: Mi Secreto de Cocina

El distinguido jurado compuesto por, Ana María Brücher, Patricia Luna, Alejandra Kantor, Paz Macera, Yang Yang y Jimena Doiny, la tarde de ayer mediante una votación decidieron quienes debían ser los ganadores del I Concurso de Cocina: Mi secreto de Cocina.

En la fotografía, Yang Yang, Jimena Doiny, Ana María Brücher, Patricia Luna, Alejandra Kantor y Paz Macera.

El selectivo jurado para definir a los ganadores (as) se basó bajo los ítems establecidos previamente en las bases de concurso, que están explícitas en este blog.  Durante esta semana contactáremos vía teléfono y/o mail a los felices ganadores del primer, segundo y tercer lugar. La directora de RutalaGourmet, Ana María Brücher invita a todos las personas a participar el próximo año de un nuevo concurso. Además, agradece la participación y visitas de lectores del blog. 

De izquierda a derecha. Paz Macera, Ana María Brücher y Patricia Luna.

A todas aquellas personas que no fueron seleccionadas esta vez, las invitamos para que el próximo año participen con nuevas recetas.

De izquierda a derecha. Paz Macera, Jimena Doiny & Ana María Brücher.

Jurado reunido antes de la votación final.

El jurado ya decidió, los ganadores están listos! Muchas gracias por participar!

Estos serán los premios de los felices ganadores.

RutalaGourmet, le desea un feliz año a todos nuestros lectores y los invita a seguir visitando nuestra página!

Frutas de Temporada: Pastel de Higos

El higo es una fruta que se extrae de un árbol llamado higuera y que por lo general es añero. Se da a principios de verano, claro que esto va a depender de los cambios de temperaturas, ya que los higos no son resistentes a los cambios climáticos y por lo tanto con cambios bruscos suelen desaparecer.  

Higos frescos comprados en La Feria Central de Santiago.

El sabor de esta fruta es muy peculiar y además se ha comprobado que esta variedad posee una gran cantidad de propiedades nutritivas para la salud, por lo que resulta ideal aprovechar los meses de cosecha. Como estamos terminando diciembre aún podemos encontrarlas y preparar este exquisito postre que ahora le presentaremos.

Higos lavados con agua tibia para pelar más facilmente.

INGREDIENTES:

• 300 gramos de higos
• 150 gramos de azúcar

PREPARACIÓN:

1.Pelar los higos y luego moles con un tenedor. Dejar reservar por unos 25 minutos.

2. A la mezcla de higos poner los azúcar y revolver.

3.  Poner la mezcla de higos en un molde y luego refrigerar por varias horas.

4.Para servir agregar crema a gusto. (Opcional).

Higos lavados y listos para ser pelados.

Higos sin piel, listos para ser triturados.

Higos en el molde.

Pastel listo terminado, listo para refrigerar.

Gracias por Participar en el I Concurso de Cocina: Mi Secreto de Cocina

RutalaGourmet quiere agradecer a todos nuestros lectores, por la participación en el I Concurso de Cocina: Mi Secreto de Cocina. 

También, queremos contarles que llegaron muchas recetas y que durante estos días comunicaremos los nombres de los felices ganadores. Para los concursantes que no sean escogidos por el jurado de rutalagourmet, los invitamos a participar el próximo año de nuevos eventos.

Que pasen felices fiestas, les desea RutalaGourmet!!

¿Y Tú ya Enviaste tu Secreto de Cocina?

Quedan pocos días para participar y ganar fabulosos premios que www.rutalagourmet.blogspot.com tiene para galardonar a las mejores recetas del I Concurso de Cocina: "Mi Secreto de Cocina". 

Estos son algunos de los premios que tenemos para los ganadores!!

No te quedes fuera y envía tu secreto mejor guardado junto a tu preparación favorita antes del domingo 21 de diciembre!!!

¡Participa con tu Secreto de Cocina!

Bases y Entretenidos Premios del I Concurso de Cocina RutalaGourmet: "Mi Secreto de Cocina"

Para un Nutritivo Desayuno le Enseñamos a Preparar Omelette

Sí su desayuno es un poco aburrido y no tiene mucho tiempo para preparar algo rico para comenzar su día, nosotros le enseñaremos en pocos pasos a cocinar un delicioso Omelette. 

Omelette de huevo, un alimento ideal para comenzar el día.

Ingredientes:

• 4 Huevos
• 50 cc de Crema
• 100 gramos de champiñones
• Queso Gouda (opcional)
• Morrón

Preparación

Huevos enteros para preparar el Omelette.

1.- En un recipiente batir los huevos, junto a la crema y añadir sal y pimienta a gusto.

2.-Incorporar los champiñoes y queso si usted desea. También puede añadir otros ingredientes según su gusto.

3.-Poner a calentar un sartén con una cucharada sopera de aceite. Verter la mezcla y listo!

Batir los huevos hasta que se unan y luego agregar los ingredientes que desea.

Es necesario añadir la mezcla al aceite bien caliente para que no se desarme. 

Para Que Sepa Usted: Diccionario Gourmet

Napolitaine: Spaghetti con mantequilla, salsa de tomate y queso; pequeños bultos de tomate concassé.

Nouilles (para entrada): Fideos escalfados y salteados en mantequilla.

 Andalouse: Berenjenas cortadas en rodajas gruesas, ahuecar y retirar con una cuchara el centro, rellenar con tomates, pimientoer y jamón picado, verter alrededor demi-glace y salsa de tomate.

Fuente: El Repertorio de la Cocina de Louis Saulnier.

Exquisito Quiche de Espinacas

El quiche es una de las recetas saludables que nunca falla para sorprender a la familia. Además, es una preparación fácil y rápida. En esta oportunidad le mostraremos como cocinar quiche de espinacas.  Las espinacas otorgan los nutrientes necesarios y saludables para una llevar una vida sana, por lo que es muy recomendable incorporar en nuestra dieta este tipo de platos.  

Quiche de Espinacas.

Si a usted no le agrada la espinaca puede incorporar otro vegetal como la acelga, manteniendo la misma base de masa que a continuación le enseñaremos.

Mezclando los ingredientes para comenzar a preparar la base del quiche (masa).

INGREDIENTES: 
Para la masa:

• 1 1/2 Taza de harina sin polvos de hornear 
• 1/2 Cucharadita de sal
• 1/2 Cucharadita de azùcar  granulada
• 110 grs de mantequilla sin sal

Cuando la masa esta unida y no se pega en nuestras manos, significa que esta lista para ponerla en el horno.

Para el relleno:

• 1/2 Cebolla cortada en brunise
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 3 tazas de espinacas blanqueadas
• 1/2 taza de leche líquida
• 2 yemas de huevo
• 1 taza de queso gouda
• 1/2 taza de harina
• Sal y pimienta a gusto

Todos los ingrediente del relleno se mezclan y se fríen, hasta quedar al dentes.

PREPARACIÓN:

1. Mezclar la harina, sal, azúcar e incorporar la mantequilla haciendo migas. Luego agregar el agua y formar una bolita. Envolver esta mezcla cuando este unida en alusaplast y dejar por alrededor de una hora en el refrigerador.

2. Precalentar el horno a 180º C y enmatequillar el molde. Poner la masa en el molde y estirar y hornear por 10 minutos.

3.Reservar

4. Saltear la cebolla picada en brunoise, agregar las espinacas, sazonar y reservar.

5.Mezclar la crema con las yemas y la harina. Agregar las espinacas cuando estén tibias.

6. Verter esta mezcla sobre el molde con la masa y poner el queso encima. Hornear por unos 25 minutos y luego Reservar y servir.

Masa lista en el molde para ingresar al horno.

Quiche cocido y listo para servir.

La Gastronomía no se Quedó Atrás en la Feria Internacional del Libro

Una vez más la Feria Internacional del Libro de Santiago (FILSA), nos sorprendé en lo qué es materia gastronómica.  

FILSA, es un evento que se realiza cada año en la Estación Mapocho y en esta oportunidad se llevó a cabo entre los días 23 de octubre y 9 de noviembre. Terminando así con un balance positivo según los miembros organizadores de la Cámara Chilena del Libro, quienes afirmaron a los medios de comunicación que esto se vio en el aumento de número de visitas y también en las ventas de libros en comparación al año anterior. 

FILSA Santiago 2014, con bastante concurrencia de público.

En este encuentro cultural se podían encontrar todas las temáticas existentes desde historia, cocina e incluso cuentos infantiles para los más pequeños de la casa. En lo que es materia gastronómica, la feria nos entregó varios tips y novedades, los cuales estuvieron a cargo principalmente de exitosos Chefs, quienes actualmente son miembros importantes de concursos de cocina nacional, como es "Top Chef" de Televisión Nacional de Chile, y "Master Chef" de Canal 13. 

Algunos tomos de cocina encontrados en la feria.

Carlo Van Mulhenbrock, jurado de "Top Chef" compartió en este encuentro su libro llamado "Cocina Fácil Con Carlo", en una recopilación de sencillas pero maestras preparaciones que el chef ha cultivado desde su experiencia en Lima, Argentina, Uruguay, Francia y Chile, entre otros. 

Los textos más cotizados esta vez fueron los de cocina chilena y comida saludable.

Por otro lado, Christopher Carpentier, jurado del programa televisivo "Master Chef" nos presenta su texto "Cocina de Barrio" definido así ya que el chef ha asegurado que como cada barrio tiene delimitación geográfica, tiene también un espíritu que lo diferencia, que lo hace único y que le da su identidad. Pues en este tomo Carpentier, comparte recetas de camaradería y de rica comida.  

Otras novedades fueron la fundación Catarata quienes entregaron en sus tomos datos de cómo es la cocina turca y principalmente la formas que tienen de preparar el cerdo, que es muy distintas a la que tenemos en nuestro país. Esto resulta entretenido e interesante debido al impacto que han tenido las teleseries turcas en nuestro país. 

Karin libros, es la opción para ahorrar en la compra de tomos.

Karin Libros, es sin duda lo más conveniente si usted es amante de los ejemplares de cocina. En este lugar encontramos variados tomos y con un precio más económico que en los supermercados. Así también, Pehuen es la nueva apuesta ya que ésta diseñando libros con animación y elaborados mano, para incorporar a los niños en la cocina y así realizar un aprendizaje más didáctico.

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En Karin Libros aprovechando los descuentos.

Finalmente consultamos en estas stands ¿qué comen los chilenos? y ¿qué volúmenes prefieren en gastronomía? respecto a esto los miembros nos aseguraron que los chilenos están prefiriendo son los libros de cocina chilena y sobretodo la cocina saludable, lo que es muy bueno para salud y para un cambio de cultura respecto al adiós de la comida chatarra. 

Postre Saludable y Refrescante: Compota de Frutas Desecadas

Se acerca el verano y con ello la necesidad de consumir alimentos frescos, que nos ayuden a lidiar con las altas temperaturas de la ciudad.  La Compota de Frutas es una receta sencilla que no requiere dedicación y además es baja en calorías.

Ingredientes:

• 200 gramos de ciruelas desecadas
• 200 gramos de Peras desecadas
• 200 gramos de manzanas 
• 1 palito de canela
• 1 1/2 litro de agua cocida
• 80 gramos de Azúcaer o 30 gotitas de endulzante.

Preparación:

1. Con unas 6 horas de anticipación poner en agua las frutas desecadas. 

2. Luego de eso poner en una olla con abundante agua. Cuando estén hirviendo agregar el azúcar o endulzante junto al palito de canela.

3. Cocer por aproximadamente unos 25 minutos a temperatura media. Cuando ya probamos la fruta y el tenedor la traspasa. Retirar y dejar enfríar. 

4. Servir con abundante agua de la misma cocción.

Un trozo de canela pequeño siempre es bueno cuando se realiza la compota, ya que le otorga un sabor extra a la preparación. La Canela es muy fuerte por lo se recomiends usar en pequeñas cantidades. 

Para saber cuando están a punto es bueno tocar con un tenedor y si se traspasa es señal que están cocidas, sin embargo también se conocen cuando están en su punto cuando adquieren un tono medio transparente.

Para Que Sepa Usted: Diccionario Gourmet

Ceylan: Recubierta de café, rellena de bombe de ron.

Clarence: Recubierta con piña, rellena con bombe de violetas.

Coppélia: Recubierta con café, rellena con bombe de praliné.

Fuente: El repertorio de la Cocina de Louis Saulnier.

Bebidas Frías: Mote Con Huesillos

En días de altas temperaturas es ideal consumir bebidas refrescantes para pasar el calor. Una de las preparaciones típicas de nuestro país y la cual es muy agradable para esta temporada es el Mote Con Huesillos.

Es bueno poner en agua los huesillos antes de su cocción para que se demoren menos tiempo en la preparación y además para que queden más blandos.

 A continuación le enseñaremos en pocos pasos la forma de preparación de esta refrescante bebida y para que usted lo disfrute su casa

Mote en agua antes de la cocción final

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INGREDIENTES:

• 300 gr de Huesillos o duraznos deshidratados
• 300 gr de Azúcar o 60 gotas de sucralosa
• 500 gr de mote 
• Canela

Preparación

1. Poner los Huesillos en un recipiente con agua. Dejar por unas 6 horas. 

2. Cuando los huesillos han absorbido un poco de agua, poner a cocer con abundante agua y  azúcar por unos 25 minutos a una temperatura media.

3. Realizar la misma operación de los huesillos con el mote. Luego cocer con abundante agua a temperatura media dejar enfríar.

4. Luego de enfríar  ambos ingredientes servir a gusto.

Sugerencias Para Preparar un Buen Chocolate Caliente

Desde sus inicios esta bebida no se preparaba caliente, sólo se trataba de una mezcla de granos de cacao, agua,vainilla, vino tinto y leche. Sin embargo, en España se comenzó a probar caliente. Mezcla que fue un éxito y desde ese momento se replicó a varios estados donde consumían esta preparación llegando también a nuestro país.

Leche descremada a fuego lento.

Si a usted le gusta disfrutar del chocolate, lo invitamos a que conozca como se puede elaborar un exquisito chocolate caliente en casa. Desde ya le adelantamos que el secreto ésta en utilizar abundante chocolate en barra para obtener la preparación deseada.

Chocolate en barra fundido a baño maría e incorporado a la leche.

INGREDIENTES

• 1 lt de Leche descremada o de Soya
• 180 gramos de chocolate  semi amargo en barra
• Esencia de vainilla 
• Pizca de pimienta y canela
• 1 Yema de huevo

Preparación

1. Añada la leche blanca en una olla suficientemente amplia para revolver todos los ingredientes. Poner a fuego lento.

2. Poner el chocolate a baño maría y fundirlo. Cuando este derretido incorporarlo a leche blanca junto a la yema de huevo. Revolver.

3. Agregar una pizca pimienta y revolver. Agregar la esencia de vainilla y no dejar de revolver durante unos 6 minutos.

4. La mezcla debe calentarse pero no hervir. Cuando la mezcla esta unida sacar y servir. 

Cuando este caliente pero nunca hirviendo se puede agregar crema.

Próximamente se dará inicio al I Concurso Ruta la Gourmet: "Mi Secreto de Cocina"

Si usted es amante de la cocina gourmet no puede dejar de seguir nuestro blog, ya que estamos organizando un entretenido concurso para nuestros lectores.

La actividad se ha denominado como "I Concurso de Cocina Ruta la Gourmet: Mi Secreto de Cocina". En esta oportunidad, queremos premiar a quiénes nos envíen sus secretos de cocina mejor guardados. 

Dentro de los premios que tenemos para los ganadores (as), está el Libro del Arte de la Cocina Francesa de Julia Child que fue recién estrenado en nuestro país, entre otros. Los que pronto confirmaremos por este mismo sitio.

Además, durante los próximos días entregaremos más información sobre bases de concurso, fechas de participación y requisitos. 

No dejes de participar y ganar junto a RutalaGourmet.blogspot.com

Si tienes dudas escríbenos a Protocolochile@gmail.com!!!

Galería de Chef

Ruta La Gourmet se complace en presentar a todos nuestros lectores la exposición de los Chef más importantes del mundo.

En este espacio daremos a conocer la vida, pensamiento, obra y trayectoria de los Chef, que por su trabajo han logrado destacarse dentro de los mejores de todo mundo y por supuesto también de nuestro país. 

Galería de chef, sólo para destacados!

Ésta galería esta diseñada para presentar aquellas personas que han dejado huella por su trabajo, y pasión por la gastronomía.  Quienes, a través de su inspiración ponen en manifiesto nuevas tendencias. 

Galería de Chef: Federico Fialayre Concaro, Restaurateur y Escritor

Federico Fialayre nació en 1971, en Buenos Aires, siendo el menor de los hijos de la familia Ada Concaro. Una familia con cultura gastronómica reconocida por ello en el mismo país y fundadores del Restaurant Tomo I. 

Fialayre, desde muy pequeño mostró interés por la literatura y la cocina, lo que lo llevó años más tarde a estudiar y desarrollar estas dos áreas.  Por una parte se dedica a escribir sobre gastronomía en las revistas más importantes de Argentina y además, sigue con el negocio de su familia. Donde hoy es quien decide en la cocina de Tomo I, en Buenos Aires. 

El Restaurant Tomo I, en Buenos Aires, Argentina está ubicado en  calle Carlos Pellegrini 521, Entrepiso Torre Sur/ Mezzanine Floor South Tower.  Es un elegante y exquisito lugar para comer y disfrutar cuando se visita Argentina. Además, Tomo I ha sido calificado durante tres años consecutivos (2012,2013,2014), como uno de los 10 mejores restaurantes en América Latina. Esto según los comentarios de los propios clientes en la página de turismo TripAdvisor. 

Para conocer mejor la vida de Federico, le recomendamos que lea la entretenida e interesante entrevista que RutaLaGourmet realizó .

¿Qué lo motivó a usted para dedicarse a la gastronomía?

"A decir verdad nunca me propuse dedicarme a esto, de la misma manera que no necesité proponerme ser hombre, o morocho. Es lo que soy desde toda la vida, para bien o para mal. Nací dentro de un restaurant. Es literal: mi cuna estaba en el cuartucho de la pastelería del restaurant de mi madre (a la sazón, Tomo 1, el restaurant que decidí continuar muchos años más tarde). Apagaban la batidora y me ponía a llorar. No sé cuándo empecé. Ayudaba a mi madre, la veía trabajar y la imitaba. Creo. Más tarde empecé a ganarme en el restó el dinero de bolsillo mientras hacía mi carrera que aparentemente no tenía nada que ver con la cocina (Letras). Y más tarde aún, mi madre me financió un viaje a Europa a condición de que hiciera stages en restaurantes de Francia y luego trajera el conocimiento que había adquirido a Buenos Aires. Era un trabajo genial, una suerte de “mula” que en lugar de llevar drogas peligrosas, contrabandeaba ideas, conocimiento. Y lo mejor de todo es que lo hacía de manera natural, porque jamás me planteé hacer de eso una carrera. Incluso le diría que mi foco estaba puesto en la literatura y en el arte que era lo que me había llevado a viajar en primer lugar. Hoy entiendo que esas experiencias fueron muy importantes en mi formación pero, justamente, por la cuestión sincrónica, por cómo se fue embebiendo la cocina en esas otras experiencias que la resignificaban, porque la cocina sin un anclaje un poco más amplio es un plomo. Al final del día la cocina es un territorio, un espacio físico (nunca más literal), y es un lenguaje. No puede ser mejor ni peor que la gente que lo habita: puede convertirse en un territorio fértil y culto si quienes lo habitamos lo cultivamos, o en uno paupérrimo y embrutecido. No es la cocina en sí misma la que inclina la balanza hacia uno u otro lado; somos los cocineros".

 ¿Cuáles han sido sus recuerdos o experiencia que lo han marcado para ser el chef que es hoy?

"Supongo que una de ellas fue ver cómo se emocionaba la gente cuando venía a probar lo que hacía mi madre en Tomo 1. ¿Cómo no movilizarme? Ver que eso que para uno era tan natural como el sol de todas las mañanas y que para otras personas era una panacea… ¿cómo no me iba a llamar la atención? Incluso, era una lección de humildad porque me llevó  a aprender que cuando un plato no nos gusta, el que se está perdiendo el placer de ese plato es uno".

 ¿Existe algún libro que sea el preferido en materia gastronómica?  

Muchísimos, pero tengo particular afición por una edición vieja del Larousse Gastronomique. Mamá no hablaba francés pero era capaz de leer recetas en el idioma que se le ocurra. Sin embargo, para hacer más rápido y sacarse dudas, nos pedía a mi tía y a mí que le tradujéramos muchas recetas. Cuando el original era en inglés, en general las traducía Ebe. En cambio, las de los libros en francés las solía traducir yo. Así que puedo asegurarle que traduje muchísimas páginas de ese volúmen denso y maravilloso".

¿Qué cocinó en su última celebración? ¿Por qué?

Fue en el cumpleaños de mi mujer. Invité un domingo a treinta amigos a cocinar algo todos juntos. Un delirio, pero divertidísimo. Había hasta una mesa en la que los chicos hicieron una torta. El plato es lo de menos, de hecho fue una bondiola de cerdo con chutney que hoy está en la carta de Tomo. Pero me acuerdo que mi mujer al principio estaba estresada con la cuestión. Yo le decía: “olvidate, la bondiola es lo de menos; de lo que no te vas a olvidar nunca es de la experiencia”.

¿Cuál es su plato favorito? ¿Con qué frecuencia lo prepara? ¿Tiene algún secreto en la preparación? 

"La verdad que tengo miles de favoritos, y duran lo que tardo en llegar al plato siguiente. Una vergüenza (“eh, Fileno, tu fedele, tu costante… ah non è vero!”). Hoy preparé unos fideos gratinados, que quedan con una “peluca” dorada, crocante, mientras la parte de abajo permanece húmeda, como un nido para las olivas, las alcaparras y las aceitunas. Después comimos unos quesos que trajo mi mujer de un viaje a Francia. De hecho, fue muy lindo porque hicimos una serie de experimentos con mi hijo para que empezará a disfrutar de algunos de esos quesos que eran particularmente fétidos. Uno de los errores que solemos cometer para introducir sabores en paladares vírgenes es introducirlos de repente. Yo creo que hay que ir muy de a poco. El gusto y el rechazo son como la pesca con mosca, hay que ir atrayendo despacito a la trucha, y, definitivamente, intentar gavarla es una de las torpezar mayores que se pueden cometer. Y eso mismo que hago con mi hijo lo hago con mis comensales. Me da mucho placer cuando alguien prueba un ingrediente que pensaba que detestaba y termina enamorándose de él. Puede que en ese sentido, y sólo en ese, sea un poco perverso. Pero bueno, usted me preguntó por mis favoritos. Eso fue hoy; mañana será otro día".

Buenos Aires, Argentina.

¿Qué recomendaciones haría usted para comprar las verduras, frutas, carnes y pescados para la casa?

"El “deber ser” es uno de los planteos que más fácilmente pueden arruinar el placer de cocinar. No me preocuparía tanto por fijar recomendaciones sino por adaptar criterios a realidades que son únicas y personales. La cocina es una disciplina de lo real, y la realidad es ese lugar donde lo mejor suele ser enemigo de lo bueno. Creo que para armar una lista de ingredientes es imprescindible que nuestra lista de prioridades sea muy criteriosa. Seguro que el arroz basmati Saffron de la India que uso en mi cocina es mucho mejor que el Carolina que representa el 99,9% de las ventas en las tiendas de Buenos Aires. Pero a ese arroz se llega después de haber transitado una infinidad de pasillos, que, en definitiva, son lo que importa. Me harté un poco de los sabios que pretenden reconocer la marca, y tiempo pasado en una barrica de un vino pero que después no podrían decir si el tortellini estaba relleno de berenjenas o de higos".

FEDERICO FIALAYRE: "NO SE PIERDAN DE VENIR A VISITARNOS A TOMO 1; MODESTAMENTE ADORO LO QUE HACEMOS"

Federico Fialayre Concaro, Restaurateur y Escritor 

aljesía recibe a miles de visitantes en

 ¿Cuál es su historia con Tomo I?  

"Como le decía, nací en Tomo 1. Su cocina es un pilar, una amarra, que me vincula con lo mejor del mundo que me toca vivir. Es fundamental el valor que tiene como performance pero también su valor simbólico. Se lo voy a tratar de explicar con un ejemplo porque usted seguramente piensa que le estoy hablando en difícil pero me refiero a la cosa más sencilla del mundo. Ayer estudiaba admirado a mi secretaria, un paradigma de eficiencia, prendiendo una computadora y entrando a un sistema de administración para hacer el cálculo promedio de cuántos gramos de lomo se usa por porción, y, a partir de eso, hacer un estimado de costos. Dio la casualidad que ese día (como tantos otros) hubo un problema con el router que comunica las computadoras del restaurant por lo que hubo que ponerse a reiniciar todo el sistema, para lo que, a su vez hubo que buscar las claves y direcciones ip en otro programa, y luego acurrucarse debajo del maldito estante para ver qué luces parpadeaban, cuáles estaban prendidas y cuáles apagadas… En el interín yo me decía: “pero si esto yo lo resuelvo poniendo un pedazo de lomo en la balanza”. Pues bien, hay algo en esta modernidad tecnológica que es sumamente inconfortable y frustrante. ¿No le pasa a usted? ¿Nunca tuvo un SMS a medio escribir, que suene el teléfono, y después tiene que empezar todo de vuelta? O cuando descubre que el tiempo que perdió buscando una dirección en internet a través del teléfono para luego introducirla en el GPS con una conexión a internet que anda sólo la mitad de las veces es mayor al que se demora acercándose en auto a la zona y preguntando a un paisano cómo llegar al lugar deseado… supongo que sabe a qué me refiero. Pues bien, la cocina de Tomo conlleva un poco una reflexión acerca de ese mundo en apariencia muy confortable pero que examinado de cerca puede ser incómodo, torturante y frustrante. ¿Y sabe por qué? Porque estoy convencido de que Tomo 1 FUNCIONA. Y porque Tomo 1 es lo que es. Muchos de los platos de nuestra cocina son pilares, salvavidas, casi. Y son indestructibles por ese mismo motivo. Justamente porque el tiempo que pasamos en la mesa puede ser una amarra cuando la marea de la cotidianeidad se vuelve tortuosa. De eso se trata gran parte de lo que hacemos. Hay gente que espera una experiencia trascendental, psicodélica, religiosa, lo que sea, y le cuesta entenderlo. Por fortuna la mayoría de mis clientes aprecian la elegancia y el buen gusto de platos simples pero sólidos como un yunques gastronómicos".

Federico junto a su madre . Fundadora de Tomo 1

 ¿Con qué frecuencia cambian la carta del menú?

"El cambio es un tema delicadísimo en un restaurant. Le voy a explicar por qué. Pensemos al revés de como suele dictar el marketing. Imaginemos que queremos mantener una cocina exactamente igual, sin ninguna variación, a través de los meses y luego de los años. ¿Usted sabe lo difícil que sería conseguirlo? Los cambios de una carta no son una decisión, son una necesidad, como el cambio de talle de la ropa con el paso de los años. El cambio no es una opción, un capricho de los chefs o del mercado, sino una realidad indeclinable. Cambiamos porque estamos vivos. El punto es que nuestra carta es una síntesis de cuatro décadas de gastronomía muy intensas, por lo que el cambio es muy difícil. Sin embargo, lo hacemos con alegría y con espíritu celebratorio; tenemos una idea de evolución y de celebración que le diría que está por encima de la idea de cambio. El cambio por el cambio no nos parece mejor que la idea de una cocina inmutable". 

 ¿Cuáles crees qué son los desafíos para Tomo 1 y para usted cómo profesional?

"En términos gastronómicos soy muy ambicioso con este proyecto. Por favor, déjeme subrayar que “ambicioso” es muy diferente de “pretencioso”. Soy ambicioso porque sé que tenemos algo único y muy valioso. Poner mi granito de arena para generar una identidad gastronómica para los porteños es parte de mi deseo. Generar un restaurant que esté más cerca de la gente, más moderno, más ágil, es mi desafío personal y creo estar razonablemente bien encaminado".

 ¿Cómo describiría al cliente de Tomo 1 y al restaurant?

Tenemos una clientela con un altísimo grado de discernimiento. Porque hace muchos años que existimos, y porque la fama es considerable, en general la gente sabe qué hacemos, y, sobre todo, sabe qué no hacemos. No hacemos una cocina de show off. Sí hacemos una cocina muy visceral, de bistrot gastronomique y de paladar porteño.

¿Cuál es el concurso que para ud. ha sido el más importante donde haya participado?

No participé en ningún concurso jamás en mi vida. No tengo nada en contra ni a favor, pero soy muy tímido para hacerlo. Incluso este ranking de los 50 Best que tanta gente califica de premio, o de concurso, no es más que una encuesta calificada. Ni yo ni ninguno de mis colegas se postuló, ni podía hacer absolutamente nada para estar o dejar de estar allí. O, por lo menos, nada que esté dentro de los márgenes de lo éticamente aceptable porque el lobby, que sería la única puerta abierta a especulaciones, es algo que nosotros no hacemos. Simplemente hay un número de personas muy influyentes que dicen que la experiencia que tuvieron en el restaurant tal o cual estuvo entre las que él mismo considera que se acercan más a su propia idea de “bueno” o “mejor”. Lo agradezco y lo celebro, naturalmente, entre otras cosas porque no soy ingenuo y sé que es muy importnte para mi negocio. Pero no es más que eso.

Además de trabajar en Tomo I, ¿Se dedica a otra cosa? ¿Cuáles son sus pasatiempos?

En general dedico mi tiempo libre a mi familia, aunque nunca pude sacarme del todo de  encima el vicio de la música y de la literatura.

Restaurante Tomo 1

Para la persona que visita Buenos Aires cuáles serían sus recomendaciones o datos sobre la ciudad que no puede dejar de visitar.

"¡Uf! Bueno que lo pregunte porque vivo en una ciudad que tiene muchas cosas que yo disfruto mucho. Si llegan a tiempo, pueden ir a ver la reposición de la obra de Liliana Porter, una artista plástica argentina exitosísima que vive en Nueva York y que hizo una obra de teatro absolutamente deliciosa. En este preciso momento hay una muestra de Julio Le Parc en el MALBA que es, francamente, sorprendente. Ahí también fui con mi hijo de nueve años y nos morimos de placer. De paso, la colección permanente siempre es muy interesante. Vayan a comer un sandwich de bondiola o de vacío a la esquinita de Miñones y Sucre, que es la quintesencia del plan barato en la ciudad (un lugar infecto pero hermoso). Vayan a la tarde a disfrutar del glamour de los jardines del Palacio Duhau, con esas terrazas verdes. Y más tarde al bar de mi amigo Julián, escondido debajo de una florería (Florería Atlántico) en Arroyo antes de llegar a Esmeralda". 

"Buenos Aires es una ciudad hermosa para caminarla. Tengan en cuenta que nuestros primeros pisos son siempre más lindos e interesantes que las plantas bajas estropeadas por vidrieras. Después, Palermo sigue teniendo infinidad de recovecos para fashionistas muy encantadores. El restaurant de Germán, Tegui, es una pequeña gloria. Y si quieren alejarse de la turba pueden ir a pasar unas horas al sol en las reposeras que ofrece la ciudad junto al mágico Monumento de la Flor, el lado luminoso de la Facultad de Leyes. Ah, también está el espectáculo de Los Amados, un show de boleros en registro de parodia absolutamente hilarante. Y, por supuesto, no se pierdan de venirnos a visitar a Tomo 1; modestamente, adoro lo que hacemos.

Ealjesía recibe a miles de visitantes en su sofisticado local.