Napolitaine: Spaghetti con mantequilla, salsa de tomate y queso; pequeños bultos de tomate concassé.
Nouilles (para entrada): Fideos escalfados y salteados en mantequilla.
Andalouse: Berenjenas cortadas en rodajas gruesas, ahuecar y retirar con una cuchara el centro, rellenar con tomates, pimientoer y jamón picado, verter alrededor demi-glace y salsa de tomate.
Fuente: El Repertorio de la Cocina de Louis Saulnier.
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