Desayunos de Verano: Aprenda a Preparar sus Propios Cinnamon Rolls

Tenemos el placer de enseñarle una de las recetas "estrellas" de la pastelería europea: Rolls de Canela como se conoce en Chile y Cinnamon Rolls como se denomina en Europa y gran parte de los Estados Unidos. 

Muchos creen que este ideal acompañante para el desayuno proviene de Norteamérica, pero    están muy equivocados! Estas masas dulces rellenas con canela fueron elaboradas por primera vez en Suecia en la dedada de 1920. 

A Continuación siga el paso a paso y cociné sus propios Cinnamon rolls junto a sus niños, amigos o con quién usted quiera. 

Masa lista con el relleno de azúcar y canela.

Ingredientes:

• 300 gramos de harina con polvos de hornear
• 2 cucharadas de azúcar
• ½ cucharadita de bicarbonato
• ½ cucharadita de sal
• 300 cc de leche descremada
• 90 gramos de mantequilla para hoja sin sal
• 200 gramos de azúcar morena
• 50 gramos de azúcar
• 3 cucharadas de canela
• 230 gramos de queso philadelfia
• 5 ml de vainilla

Rolls casi listo para ser cortado y cocido.

Preparación:

1. Calentar el horno a 220 º C y enmantequillamos un molde redondo con margarina y harina.
2. Para el relleno: Mezclar el azúcar morena con el azúcar blanca, canela, sal y una cucharada de mantequilla derretida hasta que la mezcla tome una forma como arena mojada.

Cortando los rolls para poner en molde y poner al horno.

3. Para hacer la masa: en un bol grande batimos la harina, 100 gramos de azúcar blanca, levadura, bicarbonato, leche y sal

4. En otro bol ponemos leche y 30 gramos de margarina derretida. Añadimos la mezcla. Ponemos un poco de harina sobre la encimera y colocamos la masa encima. Amasar con las manos por unos minutos. Hacemos un triángulo con la masa y cubrimos esta masa con mantequilla derretida. Después cubrimos con el relleno dejando un borde de 1,5 cm. Presionamos el relleno junto a la masa firmemente.

Rolls en el molde listos para ingresar al horno. Poner mezcla sobre los cinnamon.

5. Usando una espatula quitamos la masa de la encimera con cuida y empezamos con el lado mas largo. Enrollamos la masa para hacer un tronco. Cuando terminamos de hacer una especie de tronco la cortamos en 8 rollizos.
6.Colocamos los rollitos de canela en el molde y cubrimos con margarina derretida y horneamos por unos 20 a 25 minutos hasta que los bordes estén dorados.
7.Cuando están cocidos los dejamos unos 10 minutos reposar.   

Roll de canela listo para servir.

Para que Sepa Usted: Diccionario Gourmet Semanal

Gratin: En un plato para gratinar con chalotes picados, champiñones, vino blanco, apanadura, mantequilla y jugo de limón, cocer en el horno.

Hóteliére: Separar la parte de atrás, remover las espinas, condimentar, huevo y apanadura, freír en abundante aceite, servir con salsa maítre-d´hótel y champiñones picados, mezclados con demi-glace.

Jackson: Igual que Sur le Plat con salsa de cebolla y perejil, adornar con pequeñas cebollas, cubrir con el caldo reducido, finalizar con mantequilla, glasear.

Fuente: El repertorio de la Cocina de Louis Saulnier.

Bavarois de Frutilla

La preparación del Bavarois de Frutilla, es muy sencilla y baja en calorías. Esto debido a que sus principales ingredientes son leche evaporada, fresas frescas y gelatina sin sabor. Este postre resulta increíble luego de una cena o comida copiosa.

Frutillas de temporada

Trozar las frutillas y dejar unas pocas para decorar.

INGREDIENTES:

• 500 Gramos de frutillas frescas o congeladas
• 1 tarro de leche evaporada
• 1 sobre de 125 gramos de gelatina sin sabor
• 200 gramos de azúcar

Dejamos unas pocas con esta forma para decorar nuestro bavarois.

Comenzamos a revolver las frutillas junto al azúcar.

Molemos nuestras frutillas, para luego añadir la leche evaporada y la gelatina.

PREPARACIÓN:

1.- Lavar y limpiar las frutas. Trozar en forma triangular.

2.-Poner en una taza de agua hirviendo la gelatina y disolver.

3.-En un bol colocar la leche evaporada  y batir hasta que se vuelva un tanto espesa.

4.-En otro bol se pone la azúcar junto a las frutillas y con un batidor se trituran. cuando las tenemos trituradas agregamos la leche evaporada, junto a la jalea ya disuelta.

5.- En un molde ponemos papel alusaplast y decoramos por los lados con pequeños trozos de frutillas en forma triangular, luego agregamos la mezcla y lo llevamos al refrigerador por unos minutos hasta lograr la consistencia deseada.

Leche evaporada lista para ser batida. Se debe batir hasta lograr que la mezcla se ponga espesa.

Mezcla lista para ser llevada al molde.

Luego de unos minutos, nuestro bavarois de frutilla esta listo para ser llevado a la mesa.

Para Qué Sepa Usted: Diccionario Gourmet

Gavarnie: Escalfado, servido con salsa holandesa mezclada con trufas cortadas en dados.

Dreux: Mechar y añadir jamón, bracear y adornar con finas hierbas.

Opéra: Cocidos en mantequilla, preparar sobre tartaletas rellanas con hígados de pollos unidos con salsa madeira. Cubrir con demi-glase, rodear con cabezas de espárragos. 

FUENTE:El Repertorio de la Cocina de Louis Saulnier. 

¿Qué Cocinar en Vacaciones? ¡Quiche de Champiñones!

El Quiche de Champiñones es una de las recetas saludables y prácticas que nunca falla para sorprender a la familia. Esta preparación es fácil y rápida, ideal para incorporar como aperitivo o también como plato de fondo en estas vacaciones, que por lo general con las altas temperaturas nos gusta disfrutar algo más liviano. 

Antes de comenzar es importante reunir todos los ingredientes que utilizaremos, en este caso para la masa y para el relleno.

INGREDIENTES: 
Para la masa:

• 1 1/2 Taza de harina sin polvos de hornear 
• 1/2 Cucharadita de sal
• 1/2 Cucharadita de azúcar  granulada
• 110 gramos de mantequilla sin sal

Hacemos la masa en un bol lo suficientemente grande para poder revolver con nuestras manos. Luego que la masa esta uniforme dejamos de amasar.

!Tenemos la masa lista!

Ordenamos por todo el molde enmantequillado nuestra masa y pinchamos con un tenedor para que esta al momento de cocer, no nos quedé inflada.

Para el relleno:

• 1/2 Cebolla cortada en brunise
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 3 tazas de champiñones
• 1/2 taza de leche líquida
• 2 yemas de huevo
• 300 gramos de pechuga de pollo
• 1 taza de queso gouda
• 1/2 taza de harina
• 200 cc de crema blanca
• Sal y pimienta a gusto
• 100 gramos de morrón 

Sofreímos en aceite de oliva la cebolla, el morrón y luego agregamos los champiñones.

PREPARACIÓN:

1. Mezclar la harina, sal, azúcar e incorporar la mantequilla haciendo migas. Luego agregar el agua y formar una bolita. Envolver esta mezcla cuando este unida en alusaplast y dejar por alrededor de una hora en el refrigerador.

2. Precalentar el horno a 180º C y enmatequillar el molde. Poner la masa en el molde y estirar y hornear por 10 minutos.

Agregamos champiñones y pechuga de pollo a la mezcla anterior y la tenemos a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos.

3.Reservar

4. Saltear la cebolla picada en brunoise, agregar los champiñones, el morrón y el pollo y sazonar. Reservar.

5.Mezclar la crema con las yemas y la harina. Agregar la mezcla de champiñones cuando estén tibias.

6. Verter esta mezcla sobre el molde con la masa y poner el queso encima. Hornear por unos 25 minutos y luego Reservar y servir.

Agregamos la mezcla a la masa y la llevamos al horno por unos 25 minutos.