Gratin: En un plato para gratinar con chalotes picados, champiñones, vino blanco, apanadura, mantequilla y jugo de limón, cocer en el horno.
Hóteliére: Separar la parte de atrás, remover las espinas, condimentar, huevo y apanadura, freír en abundante aceite, servir con salsa maítre-d´hótel y champiñones picados, mezclados con demi-glace.
Jackson: Igual que Sur le Plat con salsa de cebolla y perejil, adornar con pequeñas cebollas, cubrir con el caldo reducido, finalizar con mantequilla, glasear.
Fuente: El repertorio de la Cocina de Louis Saulnier.
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