Gavarnie: Escalfado, servido con salsa holandesa mezclada con trufas cortadas en dados.
Dreux: Mechar y añadir jamón, bracear y adornar con finas hierbas.
Opéra: Cocidos en mantequilla, preparar sobre tartaletas rellanas con hígados de pollos unidos con salsa madeira. Cubrir con demi-glase, rodear con cabezas de espárragos.
FUENTE:El Repertorio de la Cocina de Louis Saulnier.
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