Pasta con berenjenas y tomates

Receta con pasta fácil de preparar y muy saludable.

Ingredientes:
140 Gramos de pasta corta
2 cucharadas de postre de queso parmesano
2 tomates
2 hojas de albahaca
1 Berenjena
1 Chorro de aceite de oliva
1 Pizca de sal fina
1 Cuchara postre de sal gruesa

Preparación:

Cocinamos la pasta con abundante agua y la sal gruesa, mientras lavamos y cortamos en cubos la berenjena y el tomate. Colocamos las berenjenas en un sartén con un poco de aceite de oliva hasta que se doren; después añadimos los tomates, y salpimentamos al gusto dejando cocinar por unos 5 minutos.

Pasado ese tiempo agregamos la pasta en el sartén removiendo muy bien para que quede todo bien mezclado, añadimos el queso parmesano y removemos por 1 minuto, luego servimos en un plato con las hojas de albahaca.

---