Receta: Pisco Sour

Tal como otras preparaciones el Pisco Sour es una que no está exenta de polémicas. Debido a que es parte tanto de la gastronomía peruana como la chilena, ambos países debaten que es su bebida nacional. 

Sin embargo, no es su origen lo que hace al Pisco Sour un clásico de las celebraciones, fiestas o cócteles sino que se trata de su frescura y exquisito sabor que tiene toques distintos según la persona o el lugar en dónde se prepara.

Fuente: Como Hacer Para

INGREDIENTES:

3 medidas pisco a elección

1 medida de jugo de limón, ojalá limón sutil o pica

1 medida goma o 2 cucharadas azúcar flor

1 taza hielo.

10 cc clara de huevo opcional

PREPARACIÓN:

Mezclar los ingredientes en la  licuadora o en coctelera, servir bien frío.

Preparación de la bebida

Tip de decoración

Receta: Quiché de espinacas, arvejas y champiñones.

El Quiché es una receta original de la comida francesa. Es una especie de tarta salada que puede ser rellenada a gusto. En esta ocasión RutaLaGourmet trae una versión fresca y vegetariana.

Quiché terminado

Ingredientes masa

300 grs harina

150 grs mantequilla/ aceite vegetal.

1 huevo

Sal

50 cc agua fría.

En un bowl poner la harina, la sal e ir incorporando la materia grasa, juntar todo sin amasar mucho.

Sobre la mantequilla

DATO:  en este punto también puede añadir hiervas a gusto para darle otro sabor a la masa.

Preparación de masa

Agregar el agua en cantidad necesaria hasta obtener una masa que no se pegue. Envolver en papel plástico y refrigerar un par de horas, estirar con ayuda de un uslero y forrar el molde tartero.

Champiñones y mezcla acelga con arvejas

Ingredientes relleno.

100 grs espinacas

100 grs arvejas

1 bandeja champiñones

1/2 cebolla blanca

300cc crema espesa

3 huevos

Sal

Pimienta.

Cortar la cebolla en pluma, sofreír en sartén con un poco de aceite, agregar los champiñones cortados en cuartos, las arvejas previamente cocidas y sazonar, por último agregar la espinacas cortadas finamente y reservar.

Aparte en un bol mezclar la crema con los huevos salpimentar y mezclar con las verduras salteadas.

Añadiendo mezcla a la masa

Verter la mezcla sobre la masa y llevar al horno a 180° por 20 a 25 minutos o hasta que el relleno este cuajado y la masa dorada. 

Quiché en el horno

A la mezcla se le puede agregar queso rallado para un mejor sabor. Servir caliente junto a una ensaladilla de hojas verdes.

EXTRA: La masa que nos sobró la reservamos en el refrigerador para luego descongelarla a temperatura ambiente y preparamos un nuevo Quiché de verduras con champiñón.

Salteando nuevo relleno

Tips: para que tu Tiramisú no quede seco

El Tiramisú es un postre de origen italiano que resalta por su frescura y precisa humedad. Es por eso que en RutaLaGourmet te traemos un pequeño consejo para cuando tu receta queda demasiado árida. 

Tips: Crema pastelera

La crema pastelera es una preparación muy tradicional en varios postres y pasteles. Su suave sabor permite que se pueda mezclar con prácticamente cualquier masa y cualquier tipo de relleno. 

A pesar de que su elaboración es bastante simple, sí tiene pasos muy definidos que es importante llevarlos a cabo a la perfección para que el resultado sea óptimo. 

Fuente: hacercremapastelera.com

Te recordamos la receta:

Diferencias entre Crema Pastelera y Crema Inglesa

Sí puedes ocupar endulzante en tu preparación:

Receta: Kuchen sureño de frutos rojos

El sur de nuestro país es conocido por darle un toque mucho más rústico a las recetas. El kuchen, que es una preparación de origen alemán toma un giro nuevo que se nota tanto en su estética como en sus sabor. Esta vez romperemos la noción más clásica de los kuchenes (esa que consiste en manzanas y formas cruzadas con la masa) para presentarles el kuchen sureño de frutos rojos.

Ingredientes:

300 + 100 grs harina

180 + 80 grs mantequilla

2 huevos + 3 yemas

150 + 100 grs azúcar

50 grs azúcar rubia

Esencia vainilla

1/2 kg frutos rojos ( arándanos, moras, frambuesas, frutillas)

300 cc leche

30 grs maicena

Kuchen terminado.

Preparación:

Para la crema pastelera:

Poner a hervir la leche, en un bowl mezclar las yemas, maicena y 100 grs azúcar, verter un poco de la leche sobre esta mezcla y luego traspasar a la olla, con un batidor de mano y a fuego medio batir hasta que rompa hervor, cuidando de que no se formen grumos. Traspasar a un bowl limpio y tapar con papel film en contacto. Reservar.

Para la masa de la base: 

Mezclar 300 grs de harina con la mantequilla, 2 huevos y 180 grs de azúcar.

Disponer en un molde para tartas. Reservar.

Para la masa de arriba, mezclar 100 grs de harina,80 grs de mantequilla y los 50 grs de azúcar rubia, con los dedos hasta formar un arenado.

Mezclar los frutos rojos y la crema pastelera.

Relleno de frutos rojos

Cocer la masa 10 minutos y luego rellenar con la crema de frutos y encima cubrir con la masa arenada, llevar a horno por 20 minutos hasta dorar la superficie. Enfriar y servir.

Esta masa quedó esplendida

Receta express: Atún a la mantequilla

El atún es una carne que satisface mucho y que tiene diversas formas de preparación. En esta receta express de RutaLaGourmet te traemos un método delicioso que no te tendrá toda la tarde en la cocina.

INGREDIENTES:

1.     Dos pedazos de atún envasado.

2.     Mantequilla

3.     Laurel

4.     Sal de mar, limón, pimienta

Acompañamiento a elección: arroz integral o papas.

PREPARACIÓN:

· Colocar mantequilla y trocitos de laurel en la parrilla a fuego lento.

· Posicionar la presa de atún sobre esta salsa de mantequilla y laurel.

· Dejar cocinando lentamente sin apurar el fuego hasta que el trozo se torne dorado. Dar vuelta.

· Una vez cocido el atún por ambos lados, montar en un plato acompañado con arroz integral o papas.

Tips: Queque de manzana acaramelada

En nuestra entrada anterior revisaron la receta del queque de manzana acaramelada que preparamos en RutaLaGourmet, en este artículo compilamos algunos tips de cocina que discutimos mientras lo preparábamos.

SOBRE EL CARAMELO:

SOBRE LA MASA:

Receta: Queque de manzanas acarameladas

 

INGREDIENTES:

250 grs harina con polvos de hornear

200 grs mantequilla sin sal

200 + 100 grs azùcar

50 cc leche

Esencia vainilla

4 huevos

Manzanas verdes.

PREPARACIÓN:

Pelar las manzanas y cortar en trozos de 2 cm de espesor. En un sartén huya preparar un caramelo con los 100 g de azúcar y 30cc de agua volcar las manzanas  en el caramelo hasta caramelizar y reservar.

En un bowl mezclar la mantequilla y el azúcar restante con ayuda de un batidor de mano o batidora eléctrica hasta blanquear, agregar los huevos de a uno, la esencia de vainilla y por último la harina alternada con la leche.

En un molde para queque en enmantequillado y enharinado poner las manzanas acarameladas en el fondo de manera ordenada luego la mezcla de Queque y llevar a un horno medio 170° y cocina por 50 minutos o hasta que la masa esté cocida.

Desmoldar cuando esté tibio para que no se pegue y servir acompañado de crema chantilly o helado de vainilla.

IMPORTANTE: Recuerde que siempre debe dejar enfriar el queque para poder desmontarlo, de lo contrario podría ocurrir lo que desafortunadamente nos pasó en el siguiente vídeo. Muestra, también, de que hacemos cocina real.

Receta: Ensalada de huevo relleno con ciboulette

Se vienen días calurosos para esta semana y en RutaLaGourmet sabemos que la necesidad por platos frescos aumenta. Es por eso que hoy les traemos una receta sencilla que puede prepararse tanto para cócteles como para almuerzos familiares o ¿por qué no?, si se surge alguna reunión de improvisto y debe cocinar en contra del reloj. 

INGREDIENTES:

· 6 huevos (o a elección)
· 1 1/2 cucharada de ciboulette
· Lechuga a elección

PREPARACIÓN:

• · Poner en una olla la cantidad suficiente de agua para cubrir los huevos, cuando esta hierva, colocar los huevos y dejar cocer por aproximadamente 10 minutos. Entre los 8-10 minutos hay más posibilidades de que el huevo que queremos obtener se produzca, es decir: un huevo duro.
  
  
• En el intertanto, cortar en trozos finos el ciboulette.

• Cuando estén listos los huevos, separar la clara de la yema.

• · Mezclar la yema y el ciboulette y luego rellenar la cavidad del huevo.

• · Montar una fuente de ensalada con ingredientes a gusto, idealmente lechuga.

• · Posicionar huevitos encima de esta cama de lechuga. El resultado debiera ser como el de la primera foto.

Receta: Arroz con leche con mazamorra morada (al estilo del Gran Museo Peruano)

Como chilenos conocemos perfectamente el arroz con leche, es un postre bastante tradicional de nuestra gastronomía. Sin embargo hoy, les traemos una fusión cultural interesante: Arroz con leche con Mazamorra morada. Un postre típico de Perú que les va a encantar.

ARROZ CON LECHE:

• 200 gr de arroz
• 4 tazas agua
• 1 lata de leche condensada
• 100 gr azúcar blanca
• 1 palito de canela entero
• 1 lata de leche evaporada
• 4 unidades de clavo de olor
• 2 yemas de huevo
• 10 gr de canela molida
• 20 gr de pasas
• 20 gr coco rayado
• 5 gr de mantequilla
  
  
  
  
  
  
  Preparación:
• Cocinar el arroz en el agua con la canela y los clavos de olor. Cuando hierva y el agua se haya consumido, reduciéndose al nivel del arroz, busque el punto del arroz, lo conseguirá apenas empiece a reventar.

• Retire la canela y el clavo de la olla. Baje el fuego y agregue la leche condensada, la leche evaporada, el azúcar, el coco rallado y las pasas hasta que tenga consistencia.

• Retirar del fuego, luego bata dos yemas y tempérelas con un poco de la leche del arroz caliente. Agréguelas en punto de hilo, batiéndolo rápidamente para evitar que se corte las yemas. Al final agregue la mantequilla.
  
  MAZAMORRA MORADA
  
  Ingredientes:

• ½ kilo de maíz morado
• 1 y 1/2 litro de agua
• Cáscara de piña
• Canela en rama
• 6 clavos de olor
• 300 grs. de azúcar granulada
• 2 membrillos medianos
• 1 taza de piña cortada en cuadraditos
• 50 grs. de pasas
• 50 grs. de hueso (durazno o melocotón deshidratado)
• 50 grs. de guindones (pasas ciruelas)
• 100 grs. de harina de camote
• Canela en polvo cantidad necesaria
• Jugo de limón
  
  MODO DE PREPARACIÓN:

• Colocar en una olla grande el maíz morado bien lavado, agua, cáscaras de piña, canela y el clavo de olor, llevarlos a fuego que hierva muy bien hasta que el maíz decolore un poco.

• Dejar enfriar, luego colarlo, reservar un poco (aproximadamente una taza grande), llevarlo nuevamente al fuego y agregar el azúcar.

• Previo a esto, cortar los membrillos en cuadraditos, igualmente la piña, lavar bien las otras frutas y agregarlas al líquido anterior (chicha morada), que se cocinen por unos minutos hasta que estén blandas.