Lemon Cheese (Tradiciones galesas)

Esta semana, dedicaremos nuestra receta al tradicional Lemon Cheese.
La pastelería galesa es parte de la tradicional ceremonia del té galés que fue incorporada en la zona de Chubut por el año 1865 con la llegada de los primeros colonos, cuando la colonia que fundaron sufrió dificultades por falta de agua. Las dificultades fueron sorteadas con gran esfuerzo y las familias comían una vez al día. En esa comida se ponían todos los alimentos disponibles, lo que hacía que la ceremonia del té galés contara con varios tipos de comidas diferentes, entre ellas la pastelería.

Ingredientes:

Masa:
150 grs de manteca
125 grs azúcar
1 huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla
Poco de leche
300 grs de harina con polvos
1 pizca de sal

Crema:
5 yemas
2 huevos
2 limones (jugo)
1 limón (ralladura)
1 taza de azúcar
200 grs manteca

Preparación:

Masa:

1. Juntar la manteca con el azúcar.
2. Agregar el huevo, la esencia y la sal y juntar un poco más.
3. Luego agregar un poquito de leche y juntar hasta que esté completamente incorporada.
4. Agregar la harina sin amasar.
5. Dejar reposar por una hora en la heladera.
6. Estirar la masa fina y cortar del tamaño de las tartaletas a utilizar.
7. Poner la masa en los moldes enmantequillados y rellenar con la crema

Relleno:

1. Batir en un bowl de vidrio los huevos, las yemas y el azúcar.
2. Agregar luego la manteca y el limón (jugo y ralladura).
3. Llevar a baño maría, revolviendo hasta que espese.
4. Poner este relleno sobre tartaletas cocidas (misma masa de los Mince pies). Decorar a gusto.

Esta crema se puede usar para untar o como relleno de tortas. Dura aproximadamente una semana en la heladera.

Tarta de manzana o de plato (Tradiciones galesas)

Los colonos galeses sostuvieron sus tradiciones culinarias, adaptándose a las necesidades de cada familia y a los recursos que la naturaleza, a veces pródiga y otras mezquinas, les fue brindando en la zona de Chubut, Argentina.

Ingredientes:

200 grs de manteca
1 taza de harina leudante
1 taza de harina común
1/2 taza de agua fría (aprox.)
5 manzanas verdes (a gusto, pueden ser rojas o amarillas)
Azúcar (1 taza aprox)

Preparación:

1. Preparar un arenado con la manteca y la harina e ir agregando agua si es necesario, sin trabajar mucho.
2. Estirar bien fina y cubrir un molde de tarta enmantecado y enharinado.
3. Cortar las manzanas en rodajas bien finitas y rellenar con ellas la maza.
4. Rociar las manzanas con azúcar, y poner unos pocos cubitos de manteca (optativo).
5. Estirar otro poco de la masa bien finito y tapar la tarta. Pinchar con un tenedor y espolvorear encima un poco más de azúcar.
6. Llevar a horno suave hasta que la masa esté dorada.

Tradiciones galesas

Durante el mes de febrero, dedicaremos nuestras recetas a recordar las tradiciones galesas. Para ello, recurriremos al Recetario de Repostería Tradicional Galesa de la Asociación Cultural Galesa de Puerto Madryn, donde se recopilan alrededor de 20 recetas familiares, cuya finalidad es mantener vigente el legado gastronómico gales de los colonos de la Patagonia.

Comenzaremos esta serie con una receta de Pan a la plancha

Ingredientes:

300 grs de harina leudante
2 cucharadas de azúcar o pizca de sal (optativos)
50 grs de margarina
1 huevo (optativo)
Leche (1 taza)

Preparación:

Hacer una masa con la harina (sal o azúcar, dependiendo si quiere salado o dulce), manteca o margarina y leche en cantidad necesaria. Si tiene 1 huevo, se le pone un poco, batido junto con la leche, si no, no importa.

Una vez obtenida una masa que no se pegue a los dedos, cocinarla (con una tapa, si se desea) de los dos lados en una plancha de hierro levemente enmantecada.
También se pueden hacer panecitos pequeños tipo bollitos, pero chatos.

Se puede saborizar con cebolla rallada o picada muy finita, ajo bien picado, pedacitos de queso o queso rallado, jamón picado, chorizo colorado picadito, etc...su imaginación es el límite.

¡Cómo hacer sushi!

 Una de las comidas que se ha puesto muy de moda ha sido el sushi, hay muchas formas de prepararlo pero hoy el equipo de ruta la gourmet les mostrará como hacerlo de la forma más sencilla posible.

Ingredientes:     
-  2 tazasde arroz para sushi (5-6 rolls app.)
- Vinagre de arroz (5 cucharaditas)
- Mirin (opcional)(una cucharadita)
- Sal (2 cucharaditas)
- Azúcar (3 cucharaditas)
- Hojas nori
-  200 gramos de salmón fresco (si quiere lo puede cambiar por otro tipo de pescado)
- Una palta (la puede reemplazar por cebollín o pepino)

Objetos de utilidad:
- Esterilla de madera
- Olla


Receta:
1- Colocar agua en una olla y agregar el arroz ,cuando el agua comience  a hervir revuelva el arroz  y vuelva a taparlo, repita el proceso 2 veces más y espere a que esté cosido y déjelo reposar por 10- 20 minutos.
2- Una vez que el arroz esté a temperatura ambiente, agregue el vinagre, el azúcar, la sal y el mirin, verifique que estos se unan con el arroz.
3- Coloque una hoja de nori sobre la esterilla de madera.                                                      
4- Tome un puñado de arroz y extiéndalo sobre la hoja nori.
5- En un extremo de la hoja ponga trozos de palta y de salmón (cortados en forma rectangular). 

6-Enrolle con ayuda de la esterilla la hoja,formando un roll.(Cuidado con que la hoja nori se rompa)
7-Corte con un cuchillo el roll, procurando que los cortes sean de un grosor semejante.
8-Coloque los sushis sobre un plato y disfrute su sabor.
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