Para que sepa usted: diccionario gourmet

Marchand de Vins: Escalfar el vino tinto con chalotes picados y caldo de pescado, reducir el fondo de cocción, agregar mantequilla y cubrir el merlan.

Juive: Fileteada, marinada, sumergida en rebozado y frita, salsa tartare.

Vatel: Fileteados, escalfados y recubiertos con salsa chambord, con guardición de trozos de pepinos rellenos y cocidos en la cacerola tapada, de filetes de lenguado (tiritas).

Fuente: El Repertorio de la Cocina de Louis Saulnier.