Bourgeoise: Braseado de ternera y con acompañamiento de bourgeoise, (caldo del braveado).
Briarde: Mechado de ternera y aderezado con pechuga rellena braseada. Servir con zanahorias a la crème y caldo braseado.
Epinarda: Brasear, aderezar con púre de espinaca. Servir con cardo braseado.
Fuente: Louis Saulnier.
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